Viviana Varese | Dolce, Fresco Mediterraneo

Il verde e il giallo abbagliano: come le spiagge sulle quali la macchia precipita fino all’orlo del mare, mescolando le essenze con il sale.

Viviana spiega il suo Fresco Mediterraneo con rapidi gesti taglienti, in orizzontale: da dentro a fuori. Usa parole dense della brezza dell’estate. Agrumi, canditi, freddo, e la sabbia. I colori sono squillanti come a mezzogiorno, il gelato si rinfresca con il brivido dei migliori limoni del mondo. Gli agrumi raccontano le sfumature, cercando in quelli più rari – bergamotto – anche i ricordi più reconditi.

Ma è Mediterraneo, e non manca la polvere su cui s’ergon dolcezze.

Viviana Varese è la chef di Alice Ristorante…

Alice, Milano [5.5]

Ho sempre avuto un entusiasmo profondo e affidabile – oserei dire canino - per Alice nel Paese delle Meraviglie: nel senso che provo nei confronti di quel libro un amore del tutto ingiustificato dall’esperienza diretta. Credo, e dico credo di averlo letto per intero una volta sola, al tempo in cui vedevo solo la favola. Negli anni successivi la dimensione mitica del capolavoro di Lewis Carrol è cresciuta, al punto di farmene acquistare diverse edizioni, alcune anche in lingua. Ma ahimè, se è vero che anche la migliore traduzione rende solo assai parzialmente la ricchezza di testo e sottotesto com’era nelle intenzioni del brillante matematico britannico, purtroppo…