di Marianna Vitale
La lingua: il racconto di un viaggio che dura circa un’ora, ma che parte molto più da lontano. Da Nerano, estate 2010. I saraceni vengono fuori al sole a tormentarmi, offendono: si ricomincia a pensare. Pensare, brutta mora, perchè hai solo questa settimana, e quindi smetti di sudare e sbrigati ad inventarti il futuro. (Inverno) La missione è introdurre nella carta vivande il piu pop degli accostamenti napoletani: sausages, friarielli & provola. Inizia il calciomercato, seguono a raffica le sostituzioni. Pensare agli accostamenti ragionevoli ti accorda un’ora di provocante sensualità fisica gratuita. Sei lontano...
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Marianna Vitale è il cuore pulsante di SUD Ristorante, a Quarto di Pozzuoli. Ne parlano in molti, e ne hanno ben donde. Quaggiù noi oggi invece no. Noi no, noi. Te l’immagini dentro un cono di carta gialla, appena inumidita degli scarti del fritto: e sopra grondare maionese fatta a mano, e pulirsi le dita tra le labbra. Te l’immagini a scavare via i sapori dalla terra e dal mare. Soggiogarli. E rivedere vecchi film in Technicolor, quelli dove gli azzurri erano più azzurri. Quando gli Arabi avevano scimitarre gigantesche, e non c’era dubbio alcuno su chi erano i buoni. E il pane, che ha il ritmo delle cose....
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SUD Ristorante, una favola contemporanea. Già, ci potrebbe essere incipit più banale e scontato? Eppure il ristorante di Marianna e Pino ha superato anche le loro aspettative, e quelle di molti altri, tanto che ora il principale fomento d’ansia dei giovini ristoratori campani è di corrispondere alle sempre più alte attese degli appassionati che rischiano più di un sussulto sulle sconnesse strade di Quarto per raggiungere le bianche tovaglie del SUD. Dopo il service, abbassata l’alta tiara che indossa in cucina, Marianna risponde alla raffica di domande con sguardo puntuto. 1. La cucina campana è oggi la più viva...
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Marianna arrossisce ancora, quando la complimenti: un anno dopo, tutto ciò è rassicurante. Me ne vado con un sentimento di sana gaiezza: a Quarto, A Napoli, in Campania, in Italia, qualche volta i sogni si avverano.
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Quando gli amici riuniti attorno al tavolo, satolli di pietanze ed ebbri di libagioni, mi fanno la Famosa Domanda, ma perchè non apri un ristorante, cerco di spiegare loro che non è uno scherzo eccetera. Per capire cosa intendo vale la pena di leggere cosa dice Marianna Vitale, giovanissima cuoca e chef de cuisine del novissimo Sud Ristorante in Quarto, Napoli, di cui alcuni celebri cronisti enogastro vanno oramai raccontando meraviglie. Oltre ad essi, l’indegno scriba qui presente, pur tuttavia contagiato dall’entusiasmo e colpito dalla *dolce acuminatezza* di Marianna. Leggiamo le sue risposte, tra le più...
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