La settimana n.48 del venti-undici verrà ricordata come “La Settimana in cui Monti tacque”. Uno degli argomenti preferiti alla macchina del caffè, assieme alla partita della Juve a Napoli e all’ultima esondazione, è il silenzio di Monti. Mai visto un tale stuolo di esegeti del nulla.

Purtroppo la Storia non riporterà invece uno dei terremoti piccolini che scuotono il pianetino dell’enogastronomia: nella settimana quarantotto è infatti stata varato l’incrociatore stellare “Gazzetta Gastronomica”, diretta da Stefano Bonilli. Il famoso gastrocondottiero ha riunito attorno al suo magnetismo carismatico un considerevole gruppo di parolieri del gusto, realizzando la più avanzata applicazione su base open-source di real-time publishing oggi in circolazione. L’ordigno, lungamente pensato assieme a Maurizio Cortese, pare progettato con cura, e la presenza alle tastiere di Tiziano “WP” Fogliata è una garanzia. Magari il layout può sembrare soffocato dall’urgenza di “gridare” il maggior numero di contenuti, scelti tra l’enorme massa a disposizione: la scelta di affidare la gerarchia al solo font è di indubbio fascino, magari alla lunga cederà all’inevitabile entropia. Vedremo.

Nel colophone nomi storici dell’avventura gamberorossesca, come la solidissima Annalisa Barbagli alle ricette, e punti di riferimento ormai popolari quali i moschettieri del gusto di Passione Gurmè alle recensioni. La nutrita compagine di speleologi dell’ingrediente ha già abbandonato gli affezionati numerelli affibbiati ad ogni Tavola, che di per sè conferivano alla loro opera puntigliosa un’aspetto vagamente aritmetico. Ma sono certo che con la regia del Bonilli nazionale riusciranno nel compito di regalarci buone e veridiche cronache dei loro meritevoli pellegrinaggi nei templi della ristorazione europea.

Il look&feel è di classe, a tratti addirittura patinato: non v’ha dubbio che si tratti di operazione che sposta in alto la bacchetta dell’informazione enogastronomica di un paio di ordini di grandezza, anche se il continuo richiamo del 2.0 appare ad un utente internet appena evoluto come la citazione dello spinterogeno da parte di una appassionato di car tuning. Commendevole assai lo spirito planetario che permea il progetto: un occhio rivolto al mondo intero è un’operazione di una lungimiranza abbagliante nell’angusto ristretto wi-fu italico.

La Gazzetta Gastronomica è un progetto abbastanza spesso da gettare in ambasce il mio amato nel tempo che fu Dissapore, che invece pare non trovare da mesi una terza parola da scrivere oltre a a “gastrofanatico” e “gastrofighetto“, entrambi denunziati dall’Organizzazione Mondiale della Sanità come vettori endemici di colite spastica. E questo non ostante le acrobazie di Sara Porro che – dall’alto della sua vertiginosa altezza – è riuscita a destare viva attenzione attorno alla sua ri-lettura in-diretta di “Masterchef”. Non ho un’idea in proposito perchè non sono mai riuscito a sopravvivere al disclaimer “fate spesso refresh“, ma i quasi duecento commenti di ogni puntata sono certo indice di pop-olarità.

Per continuare in una sano, terzissimo benchmarking, leggiamo l’alluvionale Wine Blog di Luciano Pignataro, più vicino ad un blog collettivo che ad una webzine, ma che pare legato ad una idea romantica del suo demiurgo del tipo “il primo blog non si scorda mai” e continua a dispensare una torrenziale quantità di contenuti in un contenitore dal sapore teneramente nineties. Magari qualche sforbiciata in più e qualche indulgenza in meno, oltre ad una anelata mano di bianco, potrebbero servire ma: è pur sempre vero che: melius abundare.

Da qualche parte c’è poi anche Scatti di Gusto, che pare un Chiappucci quando c’era Bugno, o un Simoni quando c’era Pantani. Ha una veste editoriale di certe pretese, con la classica impostazione giornalistica a sei colonne, molto densa di contenuti: i lettori con ipersensibilità alla vertigine sono infatti caldamente consigliati di non indulgere nella tentazione di navigarlo. Anche SdG ha la propria platea di tifosi, come gli altri due gladiatori, e come peraltro ha già mostrato di avere anche la neonatale GG.

Cosa ci resta da leggere allora? Oltre a queste pagine, intendo: per oggi potremmo iniziare a dare una chance a Luigi Fracchia, e ai suoi Amici del Bar: disincatato, cinico quanto basta, rigoroso quanto serve, sarcastico quanto ci vuole, appassionato quanto deve.

E lisergico, da far bene al cuore.

Dissapore Camp, 2009. ]]> http://www.appuntidigola.it/2009/10/18/picrtures-at-an-exhibition/feed/ 2 http://www.appuntidigola.it/2009/09/15/in-cui-si-discorre-di-nouvelle-cuisine/ http://www.appuntidigola.it/2009/09/15/in-cui-si-discorre-di-nouvelle-cuisine/#comments Tue, 15 Sep 2009 15:00:30 +0000 Stefano Caffarri http://www.appuntidigola.it/?p=6981 Quando un amico viene per la prima volta a mangiare...]]>

Quando un amico viene per la prima volta a mangiare a casa mia e vede la fogliolina di traverso nel piatto monoporzione, in genere piccola, regolarmente mi dice “bof! Nouvelle Cuisine!”. Regolarmente sbianco, mi si accartoccia la faccia e la cute si ricopre di esfogazioni foruncolose, tipo orticaria. Poi tento di spiegare perchè no, non è Nuvèlcusìn, ma va sempre a finire: Massì insomma, si mangia poco e si spende molto.
Stefano Bonilli – come ognun sa “la” penna storica della gastronomia italiana – però lo ha spiegato molto meglio qui, dove dà il meglio di sè. E’ un vero piacere leggere la prosa arguta e ironica, e portarsi a casa qualche spigolatura non troppo seriosa.

Foto: Paul Bocuse, epigono della Nouvelle Cuisine, dal Web

Scartabigliando nella memoria, saran quindici gli anni che mi separano dal primo acquisto della Guida. Allora era la vera alternativa alla Rossa: più ampia, più interessante, più descrittiva, più coinvolgente, più tutto. Spendevo volentieri quelle milalire, perchè erano più i posti che sognavo di quelli che potevo visitare, e leggerne era un po’ come averli… sfiorati.
Indubbio che Ristoranti d’Italia abbia… riscritto il modo di scrivere le guide. Indubbio che attorno alle valutazioni, alle descrizioni e soprattutto ai punteggi si siano versati fiumi di inchiostro e parecchie papille si siano seccate a cianciare di come e di quando si formano le valutazioni. Indubbio che qui attorno sia ruotato ben più di un pezzo della gastronomia di riferimento italiana degli ultimi 15, 20 anni.
Allora, sognavo di entrare a far parte della schiera dei valutatori del Gambero, che vedevo come un manipolo di Mirmidoni che camminavano a dodici centimetri dal suolo circonfusi di un’aura dorata.
Dunque qualche settimana fa passando di fianco allo scaffale dell’Autogrill non ho resistito alla tentazione  ed ho fatto l’acquisto, ventidue petecchie. Grafica nuova, bellina, in copertina la calligrafica ma azzeccatissima foto dell’immanente Sigrid Vebert.
Dentro, il solito lavoro colossale: 1950 ristoranti è un numero apocalittico. Sfoglio, trovo le ormai consuete – resisto a fatica alla tentazione di scrivere solite - classifiche, i migliori di qua, i più alti, i più bassi, i più magri, i più grassi. Sfoglio, e trovo le familiari schede. Le comode cartine. La prosa asciutta ma non arida. I piccoli tic, le idiosincrasie, i limiti e le grandezze di una pubblicazione come questa.
La grandezza, perchè mai come oggi fare una guida dei ristoranti leggibile, credibile e che stia in piedi è impresa epica. Limiti perchè al tempo della Rete Digitale una guida di carta è qualcosa di inevitabilmente segnato dal tempo.
Grande spazio ai più grandi, come sempre. Grande puntualità delle pittografie, ormai entrate nel parlare comune.
Fatto anche qualche test, e si conferma che  la Guida ci prende. Sfumature nelle differenze, ma concordanze l’idea nell’ordine di grandezza. Magari i prezzi, inevitabilmente datati. Qualche scheda sembra un po’ ripetuta, qualche altra sembra rimasta indietro di un anno o due, ma sono caccole. Il volume vale il denaro che costa, e per il momento mi conforta con una sensazione di seria attenzione e generale competenza.
Ma il futuro è alle porte: la prossima edizione sarà la prima senza il nome di Stefano Bonilli nel colofone, e alla GRH stanno succedendo delle cose.
Vedremo.