![VSQ Rosa Casali – Casali [5.8]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/spumante-rose-casali.jpg)
Rosato ramato, proposto in bottiglia chiara cristallina. Spuma non troppo fine ma ricca, con effervescenza persistente e generosa.
Il naso è caratterizzato dalla frutta caramellata, con lo spiccato ricordo delle fragole flambate. Riconoscibile una vena dolce di zucchero filato, non molto complesso.
Anche l’assaggio si rivela piuttosto semplice, senza particolari sfaccettature. Su un sottofondo moderatamente abboccato si innesta la traccia acida, che però risulta molle, senza grandi vibrazioni di freschezza. Nel centro evolve una piccola nota secca amara che rende comunque la bevuta agile, pur senza brividi.
Repentino il finale, che chiude di colpo….
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![AOC Champagne “Reflet d’Antan” Brut – Bereche et Flis [8.8]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/bereche-et-fil.jpg)
Chiarissimo, con appena un riflesso grigiastro. La schiuma, velocissima, è chiara: con l’alveolatura dell’albume appena montato. Perlage finissimo ma moderato.
Il profumo è intenso e ricco, con una buona complessità di frutto: mela verde e mela cotta, albicocca secca, una traccia di cognac sul finale.
L’assaggio è felice e opulento, con una virgola di sapore antico: un istante spesso e rotondo, sostenuto da una spalla consistente e diritta.
Il sorso è grasso, pulito e generoso, con sfaccettature zuccherose.
L’effervescenza è moderata, levigata e continua. Il retrogusto appare ricco e consistente.
Appena più rapida di quanto t’aspetti…
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![AOC Champagne Brut – Ruinart [7.0]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/ruinart-champagne.jpg)
Molto molto frizzante: cresce di una spuma esuberante, quasi eccessiva, di un bell’avorio brillante.
Giallo grigio, ha una risorgiva di grande vigore.
Il profumo è importante, con fiori freschi e camomilla in evidenza, anche piuttosto persistente e privo di flessioni.
All’assaggio risulta esposta una effervescenza squillante, con pronunciata acidità. Sorso consistente con le durezze ben controllate.
Bicchiere assai educato, ha centro vivo e finale ben tenuto, solo un filo asciutto al termine….
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![AOC Champagne “V.O” Grand Cru Extra Brut Pas Dosè – Jacques Selosse [9.0]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/champagne-selosse-pas-dose.jpg)
Recentment Degorgè: 2006 è l’anno della sboccatura di questo pezzo d’arte di Selosse. Versione Originàle si chiama questa cuvee a dosaggio zero con Chardonnay di tre annate differenti, brillantissima già al colore giallo denso con qualche traccia appena verde.
Ha spuma ricca, a trama non troppo fine, e pigra a scomparire, mentre la risorgiva è penetrante e persistente.
Complesso nei profumi, irresistibile in ampiezza e profondità, ha una larghezza ammaliante favorita dall’invecchiamento su i lieviti e dalla stessa trama, fitta e delicata allo stesso tempo.
All’assaggio le sensaziono vengono confermate, rafforzate e addirittura ampliate …
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![AOC Champagne Brut Grand Cru Cramant – Mallol Gantois 1999 [7.9]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/champagne-mallol-gantois.jpg)
Uno champagne maturo, denso, insolito: il Cramant di Mallol.
Ha il colo re dell’oro zecchino, profondissimo: la schiuma è birrosa ma velocissima quasi esplosiva, e lascia moderatissimo residuo di effervescenza e quasi nulla corona.
Già nel naso appaio no note insolite curiore e di proprietà intrinseca: note mature e cotte, un frutto grosso ma sedimentato, evoluto. La linea è sottile e va percorsa con attenzione fino all’assaggio.
La bocca infatti è progressivamente più seducente, dall’attacco spiazzante di mela cotta ed agrume, dai toni a forbi ce moto ampia tra toni gravi, grossi, legnosi e gli squilli di freschezza, dove le parti dure assumono un carattere…
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