Boutique del formaggio e del salume, a Scandiano RE

Da un pezzo riservo le più recondite follie golose  a questo spettacolare negozio. In un piccolo paese del reggiano, dove il massimo dello sfizio è il prosciutto cotto in vaschetta, o il P.Reggiano preconfezionato non penseresti di trovare uno scrigno di gioielli gurmè come questo. Giovanni Gazzetti e consorte sono vivi di una passione bruciante, che li porta a tenere nella ubriacante vetrina eccellenze e rarità, quelle che altrimenti te le saresti dovute andare a prendere di persona.

Un po’ mi rammarico: perchè ora i miei prodotti preferiti sono lì, pronti e disponibili. Una volta – qualche anno fa, quando ero giovine ed entusiasta – se volevo il riso Ferron,…

Antiche mura, Scandiano RE [5.8]

Gabriele Pantani è un giovane ed appassionato cuoco che ha ripreso in mano lo splendido locale all’ormba della Rocca dei Boiardo di Scandiano, rifienendolo di bianco diffuso e luci generose: e già questo metterebbe di buon’umore. Produce una lista delle vivande molto ampia, non ostante la non lunga storia del suo ristorante: dalla tradizione alla carne al mare pur restando all’interno di una proposta piuttosto consueta. Tanto tonno, salmone, gamberi, astice, e tra le pietanze filetto, oltre ad anatra e coniglio.
Sotto gli altissimi soffitti a travetti ti sentirai a tuo agio, con spazio attorno e volumi mossi e gradevoli:  assieme al pane fragrante ed alla focaccia…

Osteria in Scandiano, Scandiano RE [6.9]

Signori e cavallier che ve adunati
Per odir cose dilettose e nove,
Stati attenti e quïeti, ed ascoltati
La bella istoria che ‘l mio canto muove;
E vedereti i gesti smisurati,
L’alta fatica e le mirabil prove
Che fece il franco Orlando per amore
Nel tempo del re Carlo imperatore

Non mi appassionava allora e non mi appassiona adesso lo stile volteggiante del Boiardo: di cui più altro ricordo la vita un po’ jellata e l’immortalità di serie B a cui fu costretto dalla contiguità con l’Ariosto. Perchè il suo Orlando Innamorato tende a scomparire a fronte del Furioso (Le donne, i cavalier, l’arme, gli amori…) e perchè la sua opera principale si…

Rostaria del Castello, Arceto di Scandiano RE [6.0]

Accolti con solerzia nelle stalle del medieval castello di Arceto, con volte a botte e mattoni e pietra e vetrate, avrete ambiente curato, arredi eleganti senza sovrabbondanza, buon gusto. Non manca nulla ma proprio nulla nelle mise en place: cristalli, posate, tovagliati, financo le stoviglie sono quelle di chi attende anche ai dettagli, incluso un aperitivo graziosamente offerto che predispone. Il menù è bello e grande, con un’offerta piuttosto variegata: dal tradizionale gnocco fritto con salume al ricercato fegato d’oca. Come appetizer dalla cucina la vellutata di asparagi con uovo sodo e aceto balsamico, che però non ha l’armonicità stra i suoi punti di forza. Tra…

Bosco, Bosco di Scandiano RE [7.0]

Per contrastare l’imperante improvvisazione, ecco un locale che esiste da cento anni, e da venticinque con la medesima gestione. Nessun volo senza paracadute ma concretezza, sobrietà e cura del piatto, della presentazione e della materia.
Siamo nel pieno di una cucina del territorio, con qualche idea seppure ben controllata. Lo sformato di zucca con crema di parmigiano (ottimo) è eccellente per qualità e realizzazione. Buoni i carciofi ripieni. I primi sono corretti, anzi gradevoli nell’accostamento degli gnocchi di ricotta con la crema di Mariuccia (un formaggio vaccino erborinato). Intriganti i cavatelli con ragù di lumache.
Buono anche il coniglio con le…