Sarà capitato anche a te di rincasare una notte d’inverno con la neve che ti rincorre, e trovarti nient’altro che il pollo a fette ad attenderti. Sarà capitato anche a te di sentire un attacco irrefrenabile di depressione, disistima per te stesso, crisi d’identità e secchezza delle fauci.
In quel caso ecco una robina da 3 minuti, 4 in tutto se te la prendi proprio comoda.
Taglia la zucchina a fette tonde, alte 4 millimetri, poi appoggiale di piatto sulla padella antiaderente a fuoco basso ma basso assai, a capo scoperto e lascia andare a secco. Gira quando l’avrai vista appassire.
In un’altra padella dai bordi bassi, resa rovente da una fiamma potente,…
continua a leggere ››
C’è questa referenza dimenticata, scartata, vessata e ingiustamente ignorata. Il fegato di coniglio è morbido e delicato, saporito e fine, pervaso di una sua definitiva eleganza. Se trattato alla fiamma per poco tempo regala belle vibrazioni.
Ripulito bene delle frattaglie passalo in padella a fuoco alto con il burro, sfiammandolo con un bicchierino di brandy. Prelevalo e lascialo raffreddare. Nella stessa casseruola ancora calda fai girare il radicchio rosso Chioggia tagliato a listarelle, appena che perda la callosità. Avrai avuto cura di togliere le coste più rilevate tenendo in conto solo la foglia che con poca acqua appassiranno sulla fiamma dolcissima.
Passa…
continua a leggere ››
Pesce, amo et odio. Perchè com’è come non è, trovare pesce decente sta diventando difficile, in queste plaghe: anche disposti a spendere, la sola è dietro l’angolo. Se poi intendi allestire una cena ittica senza sfondare il tetto della tua Amex di platino [cit.] il problema diventa insolubile.
Allora t’arrendi ad un bel branzino coltivato in Italia: che non ti darà brividi ma nemmeno patemi. Fallo andare a vapore, bastano 20 minuti, e disossalo ottenendo la polpa che lascerai freddare.
Quando avrà raggiunto temperatura ambiente incorpora un uovo intero, lavorando con i rebbi della forchetta non senza una certa energia. Ajutandoti con la carta forno riempi…
continua a leggere ››
Invernale ma non troppo, con una riabilitazione dell’ingiustamente sottovalutato filetto suino. A corollario, la grande economicità di questa referenza di facile reperibilità.
Affetta i cipollotti Tropea e mettali al fuoco bassissimo con un niente di burro, appena che non attacchino. Inizia subito ad allungare con piccole addizioni di condimento balsamico diluito di 3 parti. Copri e lascia stufare.
In una casseruola dai bordi alti fai schiumare una bella noce di burro emulsionata con due cucchiai d’olio evo, poi aggiungi il filetto intero ben mondato dei grassi, e scrupolosamente asciugato.
Giralo di un quarto, fino ad assorbire tutto il fondo. Poi irroralo con…
continua a leggere ››
