Sgombro con crema di patate e variazione di carciofi
Sottovalutatissimo, il fulgido sgombro: amabile nelle sue iridescenze e nei suoi filetti carnosi, opìmi.
Prenditi non meno di un’ora di tempo per questa preparazione semplicissima ma “lenta”: richiede un poco di pazienza ed un minimo di smanettamento, ma oh, se vale la pena.
Metti due sgombri grossi nella pirofila con cipolla e sedano tagliati allegramente e una bella misticanza di erbe fresche dall’orto: abbonda di rosmarino, salvia, timo, alloro. Ungi con un filo d’olio e versa due bicchieri di vino bianco secco, poi scalda il forno a 120° e inforna per sessanta minuti, girando verso la metà.
Elimina dai carciofi – irresistibili i bei …
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