Pane Tipo Genzano

Gran movimento sul pane di Genzano di Roberto Potito, che viene commentato come uno dei punti di riferimento della panificazione: Daniela e Rossella hanno fatto molto meglio e molto prima di me: ma di fronte a tanto certame non potevo tirarmi indietro. La ricetta originale è  qui.

Ecco la pagnotta dopo venti minuti netti di smanettamento, vapoorizzazione e granella. Ho usato del farro, visto che il frumento mi mancava.

Dopo quattro ore il pagnottone assume un aspetto rassicurante di panone bello gonfio:

Durante la cottura la pgnottona si è gonfiata ancora:

Il pane è profumato, ma l’alveolatura è ancora piccola:

Livello di soddisfazione: abbastanza…

Poi dicono che internet non serve a niente

Qui c’è la ricetta vera, io ne ho fatto una versione a dir poco “barzotta”. Gran messe di consigli via twitter ed ecco il risultato. Non è male.

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