Zucca al naturale, alici al naturale, i ditalini cotti direttamente dentro la zucca. E quei piccoli dettagli che trasformano una semplice idea in una idea semplice: pomodoro infornato al naturale.
Tutto così “al naturale” che richiede l’estro e l’artifizio mirabile.
E azzeccato.
La lingua: il racconto di un viaggio che dura circa un’ora, ma che parte molto più da lontano. Da Nerano, estate 2010. I saraceni vengono fuori al sole a tormentarmi, offendono: si ricomincia a pensare. Pensare, brutta mora, perchè hai solo questa settimana, e quindi smetti di sudare e sbrigati ad inventarti il futuro.
(Inverno)
La missione è introdurre nella carta vivande il piu pop degli accostamenti napoletani: sausages, friarielli & provola. Inizia il calciomercato, seguono a raffica le sostituzioni. Pensare agli accostamenti ragionevoli ti accorda un’ora di provocante sensualità fisica gratuita. Sei lontano dal fuoco ma devi sentirlo, dai profumi che…
Marianna Vitale è il cuore pulsante di SUD Ristorante, a Quarto di Pozzuoli. Ne parlano in molti, e ne hanno ben donde. Quaggiù noi oggi invece no. Noi no, noi.
Te l’immagini dentro un cono di carta gialla, appena inumidita degli scarti del fritto: e sopra grondare maionese fatta a mano, e pulirsi le dita tra le labbra.
Te l’immagini a scavare via i sapori dalla terra e dal mare. Soggiogarli.
E rivedere vecchi film in Technicolor, quelli dove gli azzurri erano più azzurri. Quando gli Arabi avevano scimitarre gigantesche, e non c’era dubbio alcuno su chi erano i buoni.
E il pane, che ha il ritmo delle cose.
Anche se fossi portoghese di modi di fare il Bachalao ne saprei 365…
SUD Ristorante, una favola contemporanea. Già, ci potrebbe essere incipit più banale e scontato? Eppure il ristorante di Marianna e Pino ha superato anche le loro aspettative, e quelle di molti altri, tanto che ora il principale fomento d’ansia dei giovini ristoratori campani è di corrispondere alle sempre più alte attese degli appassionati che rischiano più di un sussulto sulle sconnesse strade di Quarto per raggiungere le bianche tovaglie del SUD. Dopo il service, abbassata l’alta tiara che indossa in cucina, Marianna risponde alla raffica di domande con sguardo puntuto.
1. La cucina campana è oggi la più viva e brillante d’Italia. Vero o falso?
Vero!…
Marianna arrossisce ancora, quando la complimenti: un anno dopo, tutto ciò è rassicurante. Me ne vado con un sentimento di sana gaiezza: a Quarto, A Napoli, in Campania, in Italia, qualche volta i sogni si avverano….
