Dovresti arrivare una sera di pioggia: all’Osteria di Vetro. Però non dalla via del fiume: meglio dalla Piazza di Santa Maria, con gli occhi gonfi di bellezze da commuovere. E ci vorrebbe una sera di pioggia fine e traslucida, così unta da dilavare Trastevere dai passeggianti e conservare i passanti, fino a sbucare all’angolo sghembo dove brilla Glass. Vorresti non averli mai conosciuti per incontrarli sempre la prima volta: lo chef gentile che guarda sottovoce ma urla con gli occhi, e il signore alto dai movimenti asciutti e dai sorrisi rari. Sono giochi d’ombra, operati per sottrazione. Come se qualche...
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Ieri era primavera, oggi il panno grigio che accompagna i nostri risvegli padàni da due mesi ormai è tornato al suo posto. Potrebbe essere l’ultima occasione per preparare un sacrosanto stracotto, e di goderlo appieno. L’idea di questa realizzazione mette insieme un ricordo e una novità, e mi èvenuta quando ho cominciato a documentarmi per il famoso Palio dello Stufato alla Sangiovannese. Lo stufato infatti viene fatto con il muscolo della gamba e tirato con il brodo d’osso. Con un ardito salto l’ho collegato alla coda alla vaccinara di Cristina Bowerman, che al Glass di Roma prepara(va) questo piatto...
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