Enrico Bartolini del Devero Hotel, Cavenago Brianza MB [9.1]

I piatti di Enrico Bartolini sono buonissimi, e valgono il viaggio e la nebbia e fino all’ultimo eurialo speso. E la descrizione di una cena al ristorante gurmè del Devero Hotel potrebbe essere finita qui, in sintesi perfetta….

Appunti Diviàggio | Enrico Bartolini a Cavenago

Mentre il mondo sgomma alla luce delle stelle, resta il dubbio: lo assaggiamo questo riso rosa, che quando uscì stupì il mondo? Ora che le barbabietole aka rape rosse ce le mettono anche nelle chewingum?

Massì, assaggiamolo, e per una volta dimentichiamoci di correre. Che lo chef si sta prendendo cura di noi….

Dripping di rape rosse su Carnaroli ai porri

Amo il riso e non sono mai stato da Bartolini: anche se voglio, uuh, se voglio. Alla prima occasione voglio andare alle Robinie ed assaggiare il risotto con il gelato di rape rosse: questo è un omaggio preventivo, fosse solo per il nome e il bell’aspetto. Ah, il nome è rubato a Gualtiero Marchesi e a Jackson Pollock, per dire.
Ho usato un Carnaroli inusuale, dal Delta del Po che ha anche la sua bella Indicazione GP.
Prendi la rapa rossa già cotta al forno, dispelala poi passala al frullatore prima ed al colino poi:  invertire le operazioni è molto più faticoso.
Metti in freezer, avendo cura di mestare ogni dieci minuti per almeno un’ora.
Fai andare i porri tagliati a spicchi …

Bistrot Bartolini, Pavia [6.1]

Enrico Bartolini è il giovanissimo artefice de “Le Robinie di Cà d’Agosto” di Montescano. Te ne hanno parlato bene, spesso benissimo, ma di là non ci sei passato che non è proprio di strada: per cui l’occasione è ghiotta per assaggiare questa sua nuova creazione. Dove, va detto, supervisiona il progetto ma non opera direttamente.
Dichiarata e facilmente leggibile l’intenzione di fare: non un “Piccolo Robinie”, ma di dare vita ad una iniziativa autonoma, con una propria visione. Il nome del talentuoso chef però è lì, incombente: dunque se varchi quella soglia è perchè in qualche modo ti aspetti di avvertirne almeno l’anelito….