Pranzo Da Burde: la cucina toscana dallo champagne a Poggioargentiera

Oggi mezzo mondo festeggia Halloween. Io festeggio il mio primo pranzo Da Burde, leggendaria osteria fiorentina dalla storia ultracentenaria, tesoro della Premiata Ditta Gori, recentemente chiocciolata SlowFood dopo anni di menzioni speciali, non ultima la consacrazione del sommelier informatico Andrea Gori ad Ambassadeur du Champagne italiano. Non vi racconterò l’effetto poltergeist nel varcare la soglia e tornare indietro di 50anni, in un luogo dove  c’è ancora il banco dei salumi e fino all’ora di pranzo c’è viavai di gente che prende il caffè con “la pasta”. Vi dirò invece di un posto...
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DOCG Morellino di Scansano “Heba” – Fattoria di Magliano 2007 [7.7]

Fattoria di Magliano ha fatto una precisa scelta stilistica, che corrisponde ad una precisa scelta di mercato: per cui avvicinandoti ai suoi vini sai quello che t’aspetta, non senza fremiti di timore per una linea che risenta troppo del “progetto”. Dalle parti di Sterpeti infatti si scivono vini importanti, fatti per essere importanti e questo nell’anno dei vinini, del ritorno ad assaggi meno intensi e più corti parrebbe essere scelta in qualche modo inattuale. Il timore di un Morellino troppo prevedibile però svanisce già al colore: viola, mediamente carico, pervio e brillante. Rassicura il naso, teso ed...
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DOCG Morellino di Scansano “Bellamarsilia” – Poggio Argentiera 2007 [7.4]

Sarà che mi sto facendo vecchio, e la memoria si fa labile: ma ho la netta impressione che il “Marsilia” diventi ogni anno più… morellinoso. Il millesimo ’7 è rubino limpido, nemmeno troppo carico, lontano da estrazioni esorbitanti: eppure ha forza e sostanza. Bello teso e aereo, restituisce nel naso due linee perfettamente parallele: una scossa vegetale ed un verso fruttoso, entrambe appoggiate su un terreno autunnale umido e avvolgente, brevilineo. Un niente di selvatico aleggia, e conquista. Assaggio per nulla molle, ritto su uno spigolo al confine con la scorbuticità. Il sosro viaggia concentrato,...
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DOCG Morellino di Scansano “Poggio del Collegio” – Alberese [7.0]

Nella valevole gamma dell’Azienda Agrigola della Regione Toscana spicca questo Poggio, prodotto – dice – con tecniche rigorsamente bio. Ha una forte nuance porpora, il cuore rubino intenso ma non fitto. Eppure il velo è ancora leggermente pigmentato, segno di bella polpa. Il naso è concentrato, il frutto è rosso ma anche – leggermente – agrumato. Una traccia d’asfalto riga la percezione in tutta lunghezza. Il sorso attacca liscio, ma nel seguito alligna un sedimento di tannini affatto importante. Asciuga il cavo orale in modo evidente, rilasciando una sensazione addirittura astringente....
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DOCG Morellino di Scansano “Villa Fattoria Granducale” – Alberese 2007 [6.7]

Stupire per questo fenomeno dell’Alberese, Azienda Agricola di proprietà della Regione Toscana: roba pubblica, e stando alle bottiglie, che funziona. Ora questo solido Morellino, di un bel rubino gajo ricco di sfumature pulpuree, ha un velo cristallino piuttosto fitto, con ordito variamente stratificato. Le lagrime sono vaste e lente. Il naso pare ancora inespresso, con il frutto ricordato dalla vinaccia e un elevato tenore della spezia, sopra tutto con il pepe nero. Una traccia di carbone lo conchiude. L’assaggio attacca vigoroso, con il pimento a fluire nel sorso, seccamente alcoolico e potente, ma fresco assai e...
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