Amo il riso e non sono mai stato da Bartolini: anche se voglio, uuh, se voglio. Alla prima occasione voglio andare alle Robinie ed assaggiare il risotto con il gelato di rape rosse: questo è un omaggio preventivo, fosse solo per il nome e il bell’aspetto. Ah, il nome è rubato a Gualtiero Marchesi e a Jackson Pollock, per dire.
Ho usato un Carnaroli inusuale, dal Delta del Po che ha anche la sua bella Indicazione GP.
Prendi la rapa rossa già cotta al forno, dispelala poi passala al frullatore prima ed al colino poi: invertire le operazioni è molto più faticoso.
Metti in freezer, avendo cura di mestare ogni dieci minuti per almeno un’ora.
Fai andare i porri tagliati a spicchi …
continua a leggere ››
Alla Risera De Tacchi fanno anche altro: ma il riso mi piace.
L’Azienda dichiara di utilizzare lavorazioni a basso impatto ambientale durante l’allevamento, e gran cura nel raccolto sia riguardo alla stagionalità sia riguardo ai tempi di lavorazione.
Quanto alla pilatura, avviene su macine in pietra, ormai quasi completamente scomparse.
Le varietà sono tre: Il Carnaroli, il Vialone, e lo Stagionato 22 mesi. Il Vialone oltre ad un profumo nitido da crudo, garantisce una mantecatura generosa e naturale, senza bisogno di invadenti additivi. Dà il meglio di se con condimenti delicati, e resta sodo senza il fastidioso croccante al centro.
Il Carnaroli stagionato è …
continua a leggere ››
![Riso Carnaroli Extra Riserva 36 mesi “Acquerello” – Rondolino [9.1]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/riso-acquerello006.jpg)
La Tenuta Colombara si trova in un territorio dall’inequivocabile storica vocazione alla risicoltura d’elezione. Da tempo l’Azienda Agricola lavora il Carnaroli coltivato qui con una formidabile spinta di ricerca della qualità assoluta. In particolar modo l’insolito, lungo processo di invecchiamento del risone prima della raffinazione, ottenuta con la delicata sbiancatura a elica.
Poi, la confezione in lattine.
Tante particolarità per un prodotto che all’atto della lavorazione restituisce nel piatto tanta attenzione: al termine della cottura i chicchi sono ancora integri, croccanti anche senza ricorrere a scorciatoje di cotture …
continua a leggere ››
