Canelloni di farro ripieni con peperoni e gratin
Cannelloni è un piatto della memoria complicatissimo: archetipico e drammatico nella sua costruzione. Li faceva la zia Olga, perchè mia mamma – chissà come mi sta guardando male, dal suo padadiso senza cucine e senza padelle – detestava i piatti che richiedevano più di sette minuti di preparazione.
Nella cucina della zia Olga si partiva dalla sfoglia, che poi veniva preparata il fasce di una regolarità stupefacente. Poi veniva il momento della scottatura, che la sfoglia all’uovo va passata in acqua bollente per un minuto: poi le donne si scottavano le dita in mezzo a nubi di vapor acqueo.
Per oggi puoi scegliere una versione meno ardente: magari partendo da una…
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