Come divertirsi a tavola in meno di 10 minuti? Con il pelapatate preleva la scorza del limone avendo cura di averne solo la parte gialla. L’ideale sarebbe lavorare con gli attrezzi Microplane, ma in mancanza t’adatterai. Sgrossa assieme a un pezzo di bottarga di Cabras e poni tutto a tritatutto, con pinoli naturali e prezzemolo. Aggiungi un mezzo peperoncino calabria secco deprivato dei semi. Omogeneizza la mistura con un cucchiaio d’olio, possibilmente una varietà Siciliana.
Lessa le casarecce e scolale bene: aggiungi la salsa e un mezzo bicchiere d’acqua di cottura, girando vigorosamente nella casseruola, o nella fondina di portata: non fiammeggiare…
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Oggi è il giorno del Dissapranzo. I reprobi componenti della redazione 3.0 di Dissapore saranno riuniti alle pendici dell’Appennino per mettere in pratica il Primo Comandamento: “prima provare poi parlare”. Siccome è un po’ che millanto al mondo che al mio tavolo si mangia piuttosto bene, ne ho fatto un punto d’onore.
Mentre sto spadellando una Minuta delle Vivande di dodici portate, quindi, mando in onda una preparazione di grande semplicità ma di altrettante efficacia, diciamo, grafica.
I fusilli sono fatti a mano, una referenza d’elezione Gragnanese che mi ha fatto conoscere uno dei più autorevoli speleologi di materie prime che conosca,…
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Ti potrai bullare d’aver combattuto anche qualche [incruenta] battaglia di retroguardia. Ad esempio, la tenzone perduta in partenza contro i precotti precucinati e tra poco, premangiati.
Scatta il cronometro: 10 minuti per bollire l’acqua, salagione alla fine, sul fuoco ultrarapido e a capo coperto, meglio pentola d’alluminio ad alto spessore. Dentro i rigatoni: cottura 11 minuti, meglio dieci. Scola filtrando con il coperchio, e passa con due cucchiai d’olio vergine bello odoroso, e impiatta. Per oggi non farla troppo lunga: certo, quella di lavarello raccolta con i piedi da eunuchi nel fiore degli anni il primo giorno di primavera è meglio, ma stavolta…
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