Li trovi raramente, questi piccoli calamaretti: che nemmeno la più spudorata blandizia ti farà avere puliti. Inflessibile, la signora della pescheria continuerà a guardarti fisso: prima vorrà parlare con il tuo direttore di banca per sapere se hai capienza sul conto corrente, per comprare quei sacchettini bianchi. Poi ripeterà all’infinito che con quella somma, pari al debito pubblico di un medio stato africano, no: non può permettersi di perdere tutto quel tempo a pulire i calamaretti, uno ad uno! E fa la faccia come per dire: “uno ad uno!!!”
Insomma vai a casa tutto contento, pronto a sacrificare la prossima ora all’operazione, i cui particolari…
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Attacchi di malware e attacchi di panico, poco tempo per inventare piatti mitologici: avevo pensato a una spuma di fegato di pernice con consumato di melograno aromatizzato ai piedi di diavolo della tasmania, ma il mio fornitore di fiducia oggi è affetto da una forma virale di rinobroncotracheite e mi ha detto che no, non si sarebbe messo alla guida dalla sua Apecar per salire fino a Borzano sulla Lodola.
Ho usato una risulta di Bigoli di Sgambaro, per unire l’est veneto e l’ovest sardo, insomma un incrocio magico italico. Nel mezzo profumi così consueti da essere banali: ma magari così quelle sfumature si fanno più decise.
Il piatto è molto semplice, e dovrai curare i dettagli…
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Ogni comparto ha i suoi luoghi comuni, i suoi tic verbali per addetti: il cambio di una bici si chiama “guarnitura“, i sedili dell’auto si chiamano “selleria“. In gastronomia c’è questa cosa della tradizione, che dal 1970 in poi diventa “tradizione rivisitata” che ogni volta che la sento nominare provo lo stesso piacevole tepore di un tuffo a pelle nuda in un prato di ortiche.
La tradizione si esegue, non si rivisita: se si introducono variazioni non è più tradizione, è interpretazione di un territorio nei casi migliori; deformazione nei casi esecrabili. Questo piatto, che di certo appartiene alla seconda categoria, affonda…
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La linea ruvida Cocco ha un packaging differente, formati differenti, trafile differenti. Per testarli una preparazione delicata che possa far uscire dal pacco di cartoncino giallo le caratteristiche del prodotto.
E’ il momento dell’abbondanza per i fiori di zucca, e di ritorno dalla Sardegna c’è abbondanza anche di bottarga: questa è una referenza più operaia, semplice granella conservata grattuggiata in vasetto. A parte puoi preparare il prezzemolo, e la buccia di lime, prelevandola dal verde con la strepitosa grattugetta Microplane.
La pasta impiega molto tempo per raggiungere un grado di cottura decente: quindici, diciotto minuti più il tiraggio…
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Come divertirsi a tavola in meno di 10 minuti? Con il pelapatate preleva la scorza del limone avendo cura di averne solo la parte gialla. L’ideale sarebbe lavorare con gli attrezzi Microplane, ma in mancanza t’adatterai. Sgrossa assieme a un pezzo di bottarga di Cabras e poni tutto a tritatutto, con pinoli naturali e prezzemolo. Aggiungi un mezzo peperoncino calabria secco deprivato dei semi. Omogeneizza la mistura con un cucchiaio d’olio, possibilmente una varietà Siciliana.
Lessa le casarecce e scolale bene: aggiungi la salsa e un mezzo bicchiere d’acqua di cottura, girando vigorosamente nella casseruola, o nella fondina di portata: non fiammeggiare…
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