-
Alici sotto sale
-
Anatra brasata con polenta gialla
-
Anelli di calamaretti marinati e tzatziki
-
Angus con Flan di Cavolfiore
-
Approfondimenti | Il risotto al tastasale, aka pasta-di-salame.
-
Arancine, polpette e friggione
-
Aringa affumicata con arance tarocco e cipolla bianca Pompei gelificata al Moscato
-
Aringa affumicata con salsa all’aglio e tartare di rape rosse e mela gialla delizia
-
Aringhe fritte in crosta di riso con insalatina e semi di sesamo
-
Avanzi | Cubo di fagiuoli e cotiche
-
Avanzi | Pane e acqua di cozze.
-
Avanzi | Tortelli fritti
-
Bianco di Carnaroli con balsamico ABTRE e semi di papavero.
-
Bicchierino di Crema di Pane Bollito e Granita di Luganega
-
Bigoli aglio e prezzemolo, con la bottarga di Càbras
-
Biscotti rustici al sesamo
-
Bisque di gamberi.
-
Bogataj | McDonaldizzare la Ciociaria
-
Botturismi | Sogno di una mucca di mezza estate
-
Bouillabaisse e rouille
-
Bowerman | Animelle gemelle, ma solo se sono belle.
-
Bowerman | Blue Oyster Cult
-
Bracioline d’agnello al Brandy con gelato di rape rosse
-
Branzino al Sale con Patate Novelle
-
Branzino in crosta di mais con zucchine e misticanza
-
Brasato di bue con mezzelune di polenta abbrustolita
-
Brodetto di Pesce Cappone e Fagiuoli Cannellini, polvere di Peperoncino e Filetti in crosta leggera
-
Cacio, pepe, fave.
-
Calamarata di Porro e Zucchine con Bottarga di Tonno
-
Calamarata Faella con Lampuga e olive nere
-
Calamari aperti nel loro brodo, verdurine marinate alla soia, capperi.
-
Calamari farciti di sé stessi e porri, crema di zucca e bottarga
-
Calamari ripieni in salsa tandoori e purè agnostico
-
Calamari verdi fritti
-
Calamari Verrigni con pomodoretti confittati e salsa alla senape
-
Canelloni di farro ripieni con peperoni e gratin
-
Cannelloni di Broccoli con vellutata di Gorgonzola
-
Cannelloni di farro ripieni d’asparagi con granella di culaccia e olio al sedano
-
Cannoncini di Cotechino con crema piccante di lenticchie di Ponza e cotenne.
-
Càntele | Millefoglie di daino arrosto in salsa bruna e granella di noci, chips di polenta e fagioli con le cotiche.
-
Cappellettoni integrali di coniglio con salsa di broccoli e datterino confì
-
Carapina | Gelato al Parmigiano 24 mesi
-
Carbonara di pesce
-
Carnaroli “Acquerello” alla birra Duvel con semi di papavero
-
Carnaroli ai carciofi mantecato al taleggio
-
Carnaroli di Maremma con porri, Anguilla Sfumata e Bottarga d’Orbetello
-
Casarecce Gentile con bottarga, pinoli, scorza di limone e pimento
-
Castagnaccio
-
Cavallaro | Pizza, nè più, nè meno.
-
Cavallaro | Quando le vongole scappano per lo “spaghetto”
-
Cavallaro | Ricciola con gocce di sangue di ciliegia
-
Cavallaro | Rigatoni al sugo di coda
-
Chitarra Cav.Cocco, fiordizucca, bottarga di tonno, scorza di lime
-
Ciliegie di Vignola ghiacciate
-
Coda alla Vaccinara con sformato di Cicoria Catalogna ripassata
-
Come una Matricianella
-
Coscio d’agnello bardato al Pignoletto con tocchi di sedano rapa
-
Cosmogonia della Cocconserva
-
Costolette di cernia con medaglioni di patata
-
Cotiche con fagiuoli dell’occhio
-
Cotiche, fagiuoli.
-
Crepe con composta di Tropea e Radicchio Rosso Chioggiotto al Balsamico
-
Crostoncini di polenta bianca, soufflè crudo di porri e funghi
-
Crudo d’asparagi con emulsione di pomidoro al limone
-
Crudo d’ombrina in marinata piccante con la zucca
-
Crudo di Gamberi Rossi di Sicilia con olio al sesamo e polvere d’arancia, salsa alla curcuma
-
Crudo di spada marinato al mandarino con burrata e bucce croccanti
-
Crudo di Tonno con cipollotti e pralina di Olive Taggiasche
-
Cubi di Tonno Rosso in crosta di sesamo, purè di topinambur e tartare aromatizzata all’Anice Stellato
-
Dove ci si sporca le mani
-
Dove si narra del desinare al tempo dei Brevi Messaggi di Testo
-
Dripping di rape rosse su Carnaroli ai porri
-
Falsa bavarese di ricotta con confettura d’uva fragola
-
Falsi ravioli di capesante con brodetto di midollo d’ossa
-
Fasolari al vapore in brodo di carciofi
-
Felicetti Monograno Khorasan-Kamut | Fusilli con soupe à l’oignon, crudo di sarde, acqua di prezzemolo, peperoncino fresco e conchiglie.
-
Filetti di branzino con crema di Fagiuoli Cannellini e Croccantino di Speck
-
Filetti di Coda di Rospo bardati con peperoni stufati in agrodolce
-
Filetti di Lampuga in salmoriglio con salsa tartara alle acciughe
-
Filetti di Triglia fritti e patate chips
-
Filetto con riduzione di balsamico
-
Filetto di branzino con leggera panatura alla paprika, sale azzurro e pepe nero
-
Filetto di cavallo marinato in insalata con bastoncini integrali e Salfiore di Cervia
-
Filetto di maiale al Marsala con stufato balsamico di Tropea
-
Finnici
-
Freddo Caldo di Tonno
-
Frittata di uova di quaglia, porri stufati e spinaci.
-
Frittatona di cipolla Tropea e zucchine
-
Frittelle di minestrone avanzato
-
Fritto di Calamari e Gamberi in Crosta di Mais
-
Fritto leggero d’aguglie e fagiuoli al vino rosso
-
Fritto misto in pastella
-
Frittura d’anelli e ketchup al peperone
-
Fritturina di rossetti del Tirreno
-
Fronduti | Ha vinto la lepre
-
Fusilli con pollo caramellato al curry dolce-forte
-
Fusilli Gentile con porri e bottarga vergine di Cabras
-
Fusilli Gerardo di Nola con patate, fondente ai porri e crema di zucca
-
Fusilli Kamut con granita di pane tostato e capperi
-
Fusilloni Verrigni con peperoni rossi e gialli e polvere di caffè Illy
-
Gamberetti con le taccole
-
Gamberi in pastella con lasagnette di zucchina marinate al sale di Danimarca
-
Gamberi, riso ribe e crema di patate al curry dolce
-
Gelato al gorgonzola
-
Gelato al Panettone di Nic Cavallaro
-
Gelato alla Crema
-
Gelato alla nocciola
-
Gelato d’Albicocca
-
Gelato di latte di capra con salsa di carote
-
Gnocchi con la fioretta
-
Gnocchi di Patate ripieni al ragù tradizionale
-
Gnocchi di patate rosse con melanzana, emulsione di pomidoro e scorzette
-
Gnocchi di zucca con crema di fegatini di pollo e parmigiano reggiano
-
Grissini
-
Guancia di Bue Stracotta al Teroldego con disco di polenta abbrustolito
-
Guancino al Lambrusco con castagne e finferli, riccioli di patate arrosto.
-
Hamburger aperto con St.Jacques e cavolo nero, salsa majonese lite
-
I bigoli co’ l’arna
-
I corgnoi: morte e resurrezione
-
Il “pin”
-
Insalata di finocchi con il Brolo
-
Insalata di rape e ciccioli
-
Insalata ed emulsione di asparagi, ricotta mustia, pane fritto, sale rosso Hawaii
-
Insalata russa
-
La Mostarda di Nadia, Ristorante la Borsa a Valeggio sul Mincio
-
Lardiata di Bucatini Setaro
-
Lasagne bianche e verdi vegetabili
-
Lasagnette con ragù d’agnello e olive taggiasche
-
Legnazzi | Frittelle di Baccalà mantecato
-
Legnazzi | Riso giallo e mortadella d’oca
-
Legnazzi | Storie della storia dell’oca [ciuca]
-
Lepre in salmì
-
Lesso d’ossa
-
Lievitazionismi | Ancora pane senza impasto, con rimacinato vero vero
-
Lievitazionismi | Il Famoso Pane Senza Impasto
-
Lievitazionismi | Pan di semi
-
Lievitazionismi | Per un solo grammo
-
Lievitazionismi | Semintegrale senza impasto
-
Lievitazionismi | Sono abbastanza contento del mio pane al miele di castagno
-
Lingua di maiale al Brunello con sformato di carote e il suo fondo
-
Linguine al farro Felicetti, San Giacomo, fagiolini piccanti e sfoglie di raperosse
-
Linguine Gerardo di Nola e Quinto Quarto di Calamaro
-
Maccheroncelli di Latini con carbonara alla majonese
-
Maccheroncelli Verrigni con zucca e granella di luganega
-
Maccheroncini di Campofilone con la Cernia e Fiori di Zucca
-
Maccheroni de La Tosca zucchine e fiori, bottarga e pecorino
-
Maiale Laccato
-
Maiale tandoori, fondo e verdurismi
-
Mariola fritta alla vecchia con purè minimo
-
Mazzancolle al vapore con gazpacho leggero e majonese al lime
-
Mazzancolle flambè alla vodka
-
Merluzzo con granita di pane e melanzane
-
Mezzemaniche con Broccoli, Bottarga di Tonno e Pecorino
-
Millefoglie di Maiale in pancetta e Patate con Salsa di rinforzo al Valpolicella
-
Minestra di riso asciutta con quaglia e i suoi petti in crosta di frumentone
-
Mitili in Guazzetto con Crostini Fritti e Fagiolini Verdi
-
Monograno Felicetti | Chiocciole Kamut speziate ripiene di zucca, tagliatelle di zucchina, semi di amaranto
-
Monograno Felicetti | Ditalini al Farro con petto di quaglia e il suo ragù, crisp di patate, fagioli rossi e cioccolato
-
Monograno Felicetti | Fusilli di farro aglio, olio e peperoncino, ma con polpettine di porro e baccalà
-
Monograno Felicetti | Minestrone asciutto di funghi e patate con ditalini di farro
-
Monograno Felicetti | Tagliatelle di Kamut e cozzapesca
-
Mousse di ricotta di Bufala Rivabianca, acciughe di Carloforte, pomidoro sotto sale
-
Noci di capasanta in salsa dei suoi coralli con majonese allo zenzero
-
Noci di Capesante con stracciata di Fagiuoli Cannellini e Mortadella
-
Olive in salamoia
-
Orecchiette con salsa di broccoli, ricotta e pomidoro confit
-
Orzotto vegetariano con le mandorle
-
Ossobuchi in gremolada
-
Paccheri dei Campi con ragù di gallinella e pesto leggero
-
Paccheri lardiati con gazpacho
-
Pacchero freddo Di Nola con guazzetto di cozze leggermente piccante
-
Padella di scampi e asparagi
-
Pane
-
Pane bianco
-
Pane di kamut e granella di farro
-
Pane dolce all’impronta.
-
Pane rustico di rimacinato pugliese
-
Pane Tipo Genzano
-
Pane, burro, alice nel paese delle meraviglie
-
Panismi | Smanie di panificazione
-
Pappa col pomodoro
-
Pappardelle di Farro con Fegatini, Porro Brasato e Caprino
-
Pappardelle ripiene di zucca con bottarga vergine di Cabras
-
Passatelli
-
Pastificio Dei Campi | Rigatoni
-
Patè di fegato di coniglio con il suo rognoncino fiammato e gelatina al limone
-
Peccati | Il brivido indiscreto della Bruschetta
-
Penne Candele Faella con l’Orata, Zucchine e Pomodori Datterini
-
Penne Cavalieri con sarde all’impronta e pesto piccante di prezzemolo
-
Penne Faella con pomodorini e ricotta salata, quasi insalata
-
Penne rigate Verrigni con piselli e luganega
-
Penne ritorte fritte Monograno Felicetti Matt con paprika, ketchup e semi di senape gialla.
-
Pere al vino rosso con sciroppo di Brachetto e Tarocco
-
Petto di Tacchino steccato con composta di Radicchio Trevigiano e Salsa all’Arancia
-
Piccoli Placidi Piatti | I ravioli con l’arrosto del Nuovo Macello
-
Poi dicono che internet non serve a niente
-
Polenta bianca e ragù di quaglia al balsamico
-
Polenta e Baccalà Monolaterale con Cipolla Brasata al Moscato e Cubetti di Pomodoro
-
Polenta e funghi
-
Polenta Lenta e Baccalà
-
Polenta mantecata agli spinaci
-
Polentina di castagne con rigatoni integrali ripieni di ricotta aromatizzata
-
Polletto in crosta di sesamo con salsa di senape al miele
-
Pollo Caramellato con Pinoli e Sformatino di Verza
-
Pollo con le mandorle e coulis di verdure brasate alla curcuma
-
Pollo speziato al Ron con zucchine arrosto
-
Quenelles di baccalà con salsa al prezzemolo
-
Ravioli d’Orata e Pesto leggero con Vongole Veraci e Capperi
-
Ravioli di pesce e bietole con ragù di scampi e piselli
-
Ravioli di rapa rossa con ripieno d’anatra brasata e salsa di scalogno
-
Ravioli di rombo con vongole veraci
-
Ravioli neri di ricotta con ragout di calamari, pomodorini e bisque di gamberi
-
Ribollita, dài e vài.
-
Rigatoni Cav.Cocco all’orientale ma non troppo
-
Rigatoni Gerardo di Nola con arrabbiatina d’ombrina
-
Rigatoni integrali olio, bottarga e fossa
-
Riso (quasi) in bianco
-
Riso con cipollina balsamica e gelato al Gorgonzola
-
Riso giallo con cristalli di ciccioli
-
Riso giallo di zucca con gelato al Parmigiano Reggiano e ABTRE
-
Riso nero naturale con seppioline
-
Riso Rosa Marchetti alle cipolline e scorzette di pompelmo arrosto
-
Riso, peperoni, magret de canard
-
Riso, zucca, crostine di P.Reggiano
-
Risottino al Balsamico
-
Risotto ai Due Peperoni con croccante di Culaccia e crosta di Parmigiano Reggiano
-
Risotto ai Funghi Porcini Freschi
-
Risotto al lambrusco con fegatume di coniglio
-
Risotto alla zucca con crema di Parmigiano Reggiano all’amaretto e Riduzione di Balsamico
-
Risotto allo zafferano con Pasta di Salame
-
Risotto con la zucca e i suoi semi
-
Risotto finferli e porcini
-
Risotto in brodo di coda al Valpolicella Ripasso
-
Sampietro aromatico
-
Sandwich di pestocavàllo e panzanella di Tropea rossa e scorza di zucchina
-
Sarde ai profumi della macchia, pomidoro e una sorta d’acqua pazza
-
Sarde fritte con piccola insalata di fagiuolini verdi e majonese
-
Sardine fritte in crosta di farro
-
Scampetti al Traminer Aromatico con Zimino Piccante di Zucchine
-
Scampi dell’Asinara con carpaccio di sedano e cipolla marinato al balsamico
-
Scarpazzone [aka erbazzone]
-
Scones all’uvetta con spuma di crema inglese
-
Scones con marmellata fritta di ribes
-
Sedani, triglie dell’Asinara e pomidoro secchi
-
Sformato di fegato di coniglio con radicchio rosso e il suo rognone, ABTRE
-
Sgombro con crema di patate e variazione di carciofi
-
Sorbetto di pesche alla vodka
-
Spaghetti “Senatore Cappelli” del Latini con Vongole e Bottarga di Tonno
-
Spaghetti di Monograno Felicetti al Farro con salsa cruda all’uovo
-
Spaghetti Felicetti di Farro con pancetta stesa e capesante.
-
Spaghetti Masciarelli all’aglianico con semi d’amaranto
-
Spaghetti Oro Verrigni con Musciame di Tonno e Cipollina Bruciata.
-
Spaghetti tricolore
-
Spaghetti Verrigni con le sarde
-
Spaghettoni Verrigni all’essenza di pomodoro e ragù di Halibut al sedano
-
Spaghettoni Verrigni mantecati al Marsala con crudo di pomodoro
-
Spaghettotto d’acchiughe con aglio bruciato e crudo di pomidoro
-
Spatola e Funghi.
-
Spatola, corona, crema.
-
Spezzonata di maccheroncelli del Latini con sgombri arrosto e salsa alla senape
-
Stracotto di gamba con osso e croccante di polenta
-
Stracotto di Limousine con polenta bianca
-
Strangozzi De Cecco mantecati al carciofo con ragò di fegato di coniglio
-
Stufato di Baccalà
-
Superamburgherone.
-
Tacconi di Farro con orto e fagiuolini croccanti
-
Tagliata di capasanta con olio alla menta, zucchine in due maniere e pomodorini marinati al balsamico
-
Tagliatelle “nobili” con melanzane e pinoli tostati
-
Tagliatelle all’uovo in brodo di cappone con verdure
-
Tagliatelle di farro con sugo di lepre
-
Tagliatelle Felicetti all’uovo con fegati di coniglio flambè e verdure saltate.
-
Tagliatelle transemiliane e ragù postmoderno
-
Tagliolini al curry dolce con ragù di calamaro e piselli freschi
-
Tagliolini bianchi e neri con bisque di gamberi, porro scottato capperi e semi di senape
-
Tagliolini con il Ragù
-
Tagliolini di gamberi con consommè di calamaro bruciato
-
Tai Rosso | Variazioni di melone e prosciutto
-
Tartare di Tonno Rosso con essenza di Clementine
-
Tassa | Segni e gesti: Radici e Orto
-
Taste of Milano 2011: the day after
-
Tonnetto in crosta di mais e sale, con melanzane.
-
Tonno di Coniglio con il suo bianco, nuvola di cavolo cappuccio marinato e Patate sferificate
-
Torta alla nocciuola con scorze d’agrume.
-
Torta allo yoghurt
-
Torta di Cotone con salsa di mango al Pacherenc du Vic-Bilh
-
Torta di mele Topaz e zabajone di canna
-
Torta nera al cioccolato con confettura di albicocche al lime.
-
Torta nera e facile
-
Tortelli di Zucca con Soffritto Allardato
-
Tournedos con millefoglie di bietola e patate in crosta di mais, salsa di miele e senape
-
Tre velluti in tre temperature
-
Un’idea di carbonara attorno agli asparagi e ai fusilli Oro Verrigni
-
Uovo e vellutata di asparagi
-
Variazione di Tonno, Fagiuoli e Cipolla
-
Variazioni sulla Sbrisolona
-
Vermicelli Dei Campi ai ricci
-
Verrigni | Spaghettoro in forma di cacio e pepe eretica
-
Verrigni, Veraci, Cabras, ovvero versione tascabile del paradiso.
-
Vialone alla parmigiana con aceto fortificato e semi di papavero
-
Vialone con calamari e prezzemolo
-
Vinciguerra | Parmigiana nella melanzana.
-
Vinciguerra | Petto d’anatra marinato al sale e scottato sulla pelle, cannolo del suo fegato e salsa alla pechinese
-
Vinciguerra | Sud : tortello di pomodoro, acqua di provola e cristalli di basilico
-
Vitale | Anatomia di una Lingua
-
Ziti di Gerardo Di Nola con calamari, piselli e profumo d’agrume
-
Zuppa di Carciofi e Fonduta di Taleggio
-
Zuppa di Castagne con involtino d’Acciuga
-
Zuppa di Cipolle
-
Zuppa di cipolle Tropea e croste di grana con losanghe e dripping di pesto al prezzemolo e mandorle
-
Zuppa di Fagiuoli Borlotti e Ravioli di Gamberetti
-
Zuppa di Fasolari e misticanza di Verdure
-
Zuppa di porro, patate e croste di grana con maltagliati di barbabietola
-
Zuppetta zucchine, zucca gialla e salsiccia piccante