Ravioli neri di ricotta con ragout di calamari, pomodorini e bisque di gamberi

 
Ravioli neri di ricotta con ragout di calamari, pomodorini e bisque di gamberi

Oggi è Pasqua: e non ho idea di quali siano i piatti tipici pasquali nella mia terra. C’era nel compito della mia principessa piccola, la domanda fatta apposta per me: ma io non sapevo rispondere. Ho visto la delusione allagrle gli occhi, ma a casa mia c’era la faccenda del “Pasqua con chi vuoi”, mia madre amava la cucina come io amo il sollevamento pesi e non h ouna tradizione portatile in merito. Triste ma veiridico fardello. Dunque se hai voglia di trafficare per i tuoi amori non ti resta che rimboccarti le maniche. Questo piatto richiede un po’ di lavoro e di attenzione, ma posso dare un rene...

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domenica 04 aprile 2010 | 7:00 | commenti [2]
cucina & ricette
 

Non solo sassi, e non i soliti sassi.

 
Non solo sassi, e non i soliti sassi.

Mosnèl viene da lontano: un nome perso nel dialetto franciacortino, come il nome stesso della Franciacorta. Il Mosnèl è un mucchio di sassi, i sassi tondi e bianchi levigati dai ghiacci che vanno strappati alla terra per impiantare i vigneti. Ho avuto occasione di assaggiare i vini de Il Mosnel con calma. Sono vini buoni: alcuni anche molto buoni. Almeno...

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sabato 03 aprile 2010 | 15:06 | commenti [3]
uomini & storie

IGT Malvasia dell’Emilia Frizzante – Tenuta La Piccola s.a. [7.0]

 
IGT Malvasia dell’Emilia Frizzante – Tenuta La Piccola s.a. [7.0]

Giuseppe Fontana sceglie di far uscire la sua Malvasia frizzante senza millesimo, quasi ad esaltare la sua impronta di “vinino”. Biologico ed autoclave per la massima correttezza nel bicchiere, per una varietà tradizionalmente diffusa nella pedecollina reggiana. Candida schiuma, rapida a finire, fresca e di calibro grosso ed irregolare. Non...

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sabato 03 aprile 2010 | 7:00 | commenti [1]
vini & degustazioni

Felici tagliatelle, Felicetti all’uovo [8.5]

 
Felici tagliatelle, Felicetti all’uovo [8.5]

Non sono fatte a mano, ma ottenute con procedimenti artigiali: meccanici quindi, sebbene nel modo più rispettoso per gli ingredienti. Opache, ruvide, nemmeno troppo omogenee, guardandole da vicino noti una certa disomogeneità del tratto che emergerà durante la cottura. Nel bollore infatti le tagliatelle non s’allisciano, ma s’arricciano...

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venerdì 02 aprile 2010 | 7:00 | commenti [1]
prodotti & specialità

Forst Brauhaus, Foresta BZ [6.5]

 
Forst Brauhaus, Foresta BZ [6.5]

In Alto Adige il rischio di trovarsi immersi nella melassa del pittoresco fino alle sopracciglia è concreto. I cuoricini intagliati nelle imposte e i geranei al balcone sono icone che sfiorano la retorica con una certa frequenza. Quando poi imbocchi la strada che ti porta a Foresta, in idioma locale Forst, dove ha sede il Castello Forst e la birreria...

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giovedì 01 aprile 2010 | 7:00 | commenti [4]
ristoranti & racconti

IGT Vermentino Maremma Toscana “Castelmarino” – Alberese 2007 [7.9]

 
IGT Vermentino Maremma Toscana “Castelmarino” – Alberese 2007 [7.9]

Capita di dimenticarsi una bottiglia sul ramo più basso della rastrelliera. Quando per caso lo ritrovi hai lepiù vaste sorprese: bicchieri morti, bicchieri molli, bicchieri grandi, bicchieri indimenticabili. Questo Vermentini protomarino – dalla Tenuta della Regione Toscana nell’enclave di Alberese – ha ancora una bell’acqua,...

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mercoledì 31 marzo 2010 | 7:00 | scrivi il primo commento
vini & degustazioni
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