D’Uffizi | Premiata Salumeria P. Mangatia

  Sassari non appaga il senso estetico dei più esigenti, ma ha un fascino distinto, sornione. Si percepisce, camminando per la città vecchia, dentro quel mix popolare e altissimo di sapienza e semplicità, tra disagi e dignità, un’eleganza grezza, rugosa, inzuppata di tradizione, quasi fosse una giacca di fustagno nero, consumata ai gomiti. Sassari è una città colta, “studiata” direbbero i sassaresi, con quel dialetto sporco, fatto di pause lunghe, che sembra costruito ad arte per scanzonare l’italiano, per sbagliare apposta. Sassari è la città dei Segni, dei Cossiga, dei Pisanu, dei Parisi, è la...
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Ricci | Lambic for dummies [Part III]

Prima di scolarci finalmente il bicchiere di lambic che attende nel bicchiere dalla scorsa puntata occorre affrontare un nodo cruciale. Di cosa parliamo quando parliamo di lambic? Beh, parliamo di lambic VERO ovviamente, cioè lambic non addizionato con dolcificanti o prodotto con sciroppi alla frutta. E parliamo di lambic con dentro del lambic e basta, e non birra o chissà cosa… Già capita anche questo, e per il neofita non è semplice muoversi nella jungla di una regolamentazione dalle maglie larghe per non dire inesistente. Così capita chi ti sputa sentenze inappellabili sulla base dell’assaggio di uno sciroppone alla...
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Lesso contro

Vicentini e veronesi si odiano. Calcisticamente e territorialmente. Pure le cucine sono piuttosto diverse: se da una parte abbiamo il bacalà alla vicentina dall’altra la pastisada de caval, se di qua ci sono i bigoli co’ l’arna, di là i bigoli col musso. È, insomma, un dualismo a tutti gli effetti, che va avanti da secoli. La manifestazione più evidente di questo dualismo si materializza nel lesso. Per noi gente di campagna il lesso era legato, e in qualche caso lo è ancora, al pranzo della domenica. Alle mamme che di prima mattina, magari dopo messa, mettevano sul fuoco enormi pentoloni di acqua, cipolla, sedano,...
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Ricci | Lambic for dummies [Part II]

Persistenza della memoria presso l’estinta Brouwerij Eylenbosch.
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D’Uffizi | Cerasuolo Valentini, la risposta che non c’è

“Sarà la vita che monta e poi riscende, tutto questo splendore trasparente” L’Amore trasparente, Ivano Fossati. Com’è possibile? Sperduto tra le operose colline emiliane, agganciato ad una zolla di vita così distante da quella che mi ero sempre immaginato di dover zappare, osservo il viso della mia sardissima madre riflettersi sorridente dentro gli occhielli, grassi e sfacciati, di un piatto di brodo in terza dove galleggiano, fieri, fumanti e padani, gli anolini perfetti. Questo è l’istante in cui mi chiedo come sia ancora possibile che un vino, anche oggi, anche ora, mi trafigga il cuore come una...
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