Zafferano di Maremma, Az. Agr. Colle Lupo – Campagnatico GR [7.0]

Non smette di sorprendere la vitalità della terra di Maremma, capace di esprimersi con un ventaglio di sfumature davvero travolgente. Dopo aver scoperto il Riso di Maremma, ecco lo zafferano.
Dal 2002, dopo adeguati test colturali, è iniziata la coltivazione del prezioso croco, presente in zona già dall’Evo Medio quando aveva sopra tutto valenza tintoria.Oggi l’Associazione Crocus Maremma raggruppa 40 piccoli produttori nella provincia di Grosseto e commecializza lo zafferano purissimo nella sua forma più nobile, in stimmi.
Commendevole l’opera dell’Azienda Agricola Biologica Colle Lupo che ha svolto l’azione propulsiva per lo sviluppo…

Olio Extravergine d’Oliva – Giovanni Poli, S.Massenza TN [8.9]

Che sorpresa, quest’olio del Trentino! Prodotto in piccole quantità nell’enclave di S.Massenza, s’adocchia limpido e giallissimo, con un riflesso fulgido che ricorda il cedro.
Profumato ma senza trabordanza: nitido e schietto il sentore di carciofo crudo, accompagnato dalla foglia di lattuga tagliata di fresco.
All’assaggio diretto risuona leggerissimo, quasi impalpabile, dolce e sapido. Solo verso la fine spunta una sottilissima ma acuta punta piccante, a vivacizzare un quadro già dinamico e brillante.
Sul pane prende una forma esplosiva, esaltata dai cristalli di sale, elevandosi poi di toni vegetali puliti e forti con la polpa evidente d’olive…

Riso di Maremma Serrata Lunga [7.9]

Pensando alla Maremma tutto ti sovverrà, all’infuori del riso: cinghiali, se vuoi, maiali neri, il vino, l’olio, grandi colture e prodotti agricoli in gran copia: ma non il pallido cereale. Invece.
Invece a Serrata Lunga (a Principina Terra, vicina a Grosseto) hanno provato a mettere in pratica un’idea: che un terreno mai sfruttato per la risicoltura e che aveva nella sua storia una qualche attinenza con l’acqua potesse fruttare bene. Quindi i tre soci-coltivatori si sono messi lì e hanno riconvertito i terreni, sfruttando le ricche acque del vicino Ombrone in regime strettamente biologico e ne hanno ottenuto risi di alta qualità dalla caratteristiche…

Olio Extra Vergine d’Oliva Ildebrandino – Ildebrandino [8.5]

Dalle plaghe di Suvereto, baciate dalla fortuna climatica della Val di Cornia, un EV biologico.
Ha un colore bello e deciso che stempera i toni del verde con l’oro e il giallo limone, molto limpido.
Non troppo denso, ha netti sentori d’ortaggio: carciofo e baccello fresco di pisello. Appena percepibile l’erbaceo della foglia di pomodoro.
Il sapore è netto e morbido al tempo; la dolcezza del corpo ha un leggerissimo finale piccantino.
Per fetto per le verdure e i pesci al sale….

Mozzarella di Bufala Campana

Ora viene che senti dei percolati, e che la MdBC potrebbe essere fulminògena. E che c’aveva la brucellosi. Insomma – e sarebbe anche una partenogenesi della jella – un vero turbinìo di infortunii sul campo.
Se però un impavido suggeritore partenopeo dovesse arrivare con lo scartoccino benaugurale e tu non ti fidassi, mandala a noi, che noi sappiamo cosa farne.

E tanto per non sbagliare ecco il Quiz*: quale delle due è la veridica Mozzarella di Bufala Campana? e quale una pur ottima e che piace tanto ai bambini Mozzarella Fiordilatte?

*non si vince nulla.
Però potrai apprezzare – casomai non l’avessi…