Alla Risera De Tacchi fanno anche altro: ma il riso mi piace.
L’Azienda dichiara di utilizzare lavorazioni a basso impatto ambientale durante l’allevamento, e gran cura nel raccolto sia riguardo alla stagionalità sia riguardo ai tempi di lavorazione.
Quanto alla pilatura, avviene su macine in pietra, ormai quasi completamente scomparse.
Le varietà sono tre: Il Carnaroli, il Vialone, e lo Stagionato 22 mesi. Il Vialone oltre ad un profumo nitido da crudo, garantisce una mantecatura generosa e naturale, senza bisogno di invadenti additivi. Dà il meglio di se con condimenti delicati, e resta sodo senza il fastidioso croccante al centro.
Il Carnaroli stagionato è particolare: l’invecchiamento offre gran robustezza al chicco che può passare attraverso tostature decise e condimenti impegnativi. Può essere cotto senza fretta tanto resta polputo e fitto.
Comode le confezioni da 350g, perfette per quattro persone.

Clamoroso rientro dell’agrume chinotto, dalla porta principale del panettoso panettone Loison.
Morbido al punto di parere umido, profuma intensamente riportando schietto l’aroma della pasticceria da forno. Ricco di canditi e uventta, palesa un’alveolatura grande e fortemente irregolare.
Il sapore di crema d’uovo e zucchero, pur dolce, è modearato dalle bucce di agrume chinotto candite, riconoscibili per la maggiore durezza a volte molto evidente. Persiostenza millenaria, appena adeso al palato.
Ma quall’agramaro vale il viaggio.

Il meno riuscito dell’ampio campionario dell’azienda veneta. Alveolatura di calibro minimo, canditoni di taglio grosso. Avvertibile una certa spugnosità, una certa asciuttezza che non si era palesata negli altri assaggi.
La pasta ha il consueto aroma soffice e spumoso, la medesima intensità: ma la meccanica non funziona con la stessa esattezza. COsì come il gusto, che non ha la stessa presa.
Anzi pecca di dolcezza, mancando una delle caratteristiche di sobrietà più convincenti della linea aromatizzata.

La formaggella delle Fattorie Fiandino ha la crosta ricoperta di malti d’orzo e di birra, di colore bruno intensamente marezzato, attaccato da muffe biancazzurre che favoriscono la maturazione. Intero; profuma schiettamente di birra e d’orzo.
Al taglio la pasta bianca e compatta trascina residui sparsi e piccolissimi, una specie di cruschella diffusa, con radi alveloli di minimo calibro.
E’ morbido ed elastico, e lo godrai consumato al lordo dell’involucro, gravido dei sapori: masticabile, appare fitto e  pur delicato.
Ha corpo diritto, leggermente asciutto alla bocca ma ampio con i ceselli del latte e le belle scorie d’orzo in rilievo.
Ha persistenza e definizione: appagante.
Si tratta di un formaggio a pasta cruda, ottenuto con una antica particolarissima ricetta di caglio vegetale il “kimara”, addirittura di origini Occitane.

Nelle piccole, eleganti e pratiche forme da 200g, chiamate appunto “il Duecento”

Ricco delle ricchezze d’impasto dei cugini, il panettone all’amarena richiama subito morbidezza, burrosità e quell’assenza di tracce di lievito che lo rendono speciale.
S’aggiunge un’alveolatura molto più irregolare e su tutto il sapore dolce pungente delle amarene delicatamente spiritose che un po’ tracima dai frutti, per addizionare di carattere ellittico, anche se sempre con senso della misura e buon gusto.
Dolcezza lieve e mai stucchevole, bocca pulita e persistente.