Lo chiamano Monumento, la Certosa, ed incombe a pochi metri da qui. Ho un ricordo nebuloso della Certosa, vivisitata e poi più tanti anni fa. E nebuloso rimane vista la tanta nebbia.
Anche la Locanda è un monumento: qui da sempre, racchiude sapienza ospitale e maestria alle soglie della perfezione. Mestiere, preparazione, abnegazione.
In tanto clamore, l’ombra di una classicità che si avvita nell’esecuzione. Più Haydn che Mahler, ecco….
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La metropoli lombarda non è la ville lumiere: anzi pare uno sconfinato paese di campagna cresciuto troppo. Si estende verso Sud, trasformandosi in una metafora bidimensionale di una città notturna. Le luci al sodio stirano l’orizzonte piagato dalle insegne, mentre fumi di nebbia troncano le parole ai lati dei fari dell’auto.
Svolto nel parcheggio, dove la luce gialla della Grande Emme Gialla offende gli occhi abituati alla penombra del cruscotto tedesco. Per fortuna all’interno c’è luce soffusa.
Strizzo le palpebre per mezzo secolo sui grandi cartelloni con il menù. Ho finito molto tardi stasera, ci sono troppi numeri quasi-uguali per troppe combinazioni…
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Ai congressi dove si parla di internet arrivano questi tizi scravattati, che squadernano i loro ppt e il loro metavocabolario parlando di reputation, awareness e tutte quelle parole inglesi lì per dire che sono up. Oppure le ragazze con i polpacci affilati che invece parlano molto in fretta, perchè le persone competenti non hanno incertezze: e il modo più semplice per palesare sicurezza è dire tante cose in poco tempo. A volte entrambe le categorie parlano di influenza: che non è il terribile virus che ci acchiappa ogni inverno.
Quando osservo da terza parte quale ormai mi qualifica l’anagrafe la competizione tra i generi, mi vien sempre di ricordare una verità storica: i …
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Il verde e il giallo abbagliano: come le spiagge sulle quali la macchia precipita fino all’orlo del mare, mescolando le essenze con il sale.
Viviana spiega il suo Fresco Mediterraneo con rapidi gesti taglienti, in orizzontale: da dentro a fuori. Usa parole dense della brezza dell’estate. Agrumi, canditi, freddo, e la sabbia. I colori sono squillanti come a mezzogiorno, il gelato si rinfresca con il brivido dei migliori limoni del mondo. Gli agrumi raccontano le sfumature, cercando in quelli più rari – bergamotto – anche i ricordi più reconditi.
Ma è Mediterraneo, e non manca la polvere su cui s’ergon dolcezze.
Viviana Varese è la chef di Alice Ristorante…
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La Stoppa è un produttore emiliano che da molti anni parla di un’emilia non incardinata ai rossi frizzanti: Lambrusco e Gutturnio, e Bonarda, et coetera. Da molti anni produce vini che hanno un loro perchè, trovando anche lo sbuzzo di osare, vedi Ageno.
Il Macchiona è stato un vino del cuore: grosso, fitto, potente di Bonarda e Barbera.
Ritrovato oggi, millesimo 2004, da una sensazione curiosa di sfasamento spaziotemporale: sembra di svegliarsi con i ginx a zampa d’elefante addosso. Quell’untuosità burrosa, quella stoffa felpata è quanto di più inattuale. Eppure il Macchiona è un vino fatto in gloria mundi, senza concime, solo zolfo, niente filtraggi, …
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