Appunti Diviaggio | Tripperia il Magazzino a Firenze

Ci sono delle abitudini alimentari che sono dei libri di storia: cominciare a pagina 87 significa correre il rischio di non capire. Tipo la biografia di Adriano senza aver letto Giulio Cesare.

Paracadutarsi a freddo sul lampredotto bollito può essere considerato uno sport estremo, dunque….

Il Sabato del Villaggio | Riflessioni riservate a coloro che considerano il sapore del pelato di pomodoro più importante del colore della tappezzeria.

Passare una serata con Lorenzo Viani – del ristorante omonimo al Forte, di cui palleremo in settimana – è una fulgida esperienza di vita enogastronomica. La più sdrucciolevole delle trappole è cadere nella retorica vecchiaguardista in cui l’esperienza diventa stucchevole rimestaggio di ricordi in super8: ma è un rischio che si può correre per affondare le mani nell’anedottica di une delle figure dalla più straordinaria competenza ittica ch’è dato di incontrare.

Lorenzo Viani ti racconta dei suoi pesci. Li conosce così profondamente che ti aspetti quasi che li chiami per nome: e che te ne sciorini la discendenza. Poi ti guarda di sbieco con…

Appunti Diviàggio | Lorenzo, Forte dei Marmi.

Ci sono ristoranti, ci sono ristoratori. Poi c’è Lorenzo Viani.

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DOC Monferrato Rosso “Ventipassi” – Forti del Vento 2009 [7.2]

Dunque il c è un clone antico del Dolcetto. Troppo facile la declinazione in Nebbiolo, ma pare essere un caso di falsa amicizia*

Il Ventipassi è appunto Nibiö in purezza, recuperato dopo essere quasi scomparso per la sua modesta produttività.

Nero e bordato di porpora, ha buona matericità e tensione.

Lo svolgimento del naso è stretto e profondo: l’attacco di sigaro fumato e fondi di caffè riporta una dimensione minerale vivida, in anticipo sulla botta alcoolica che solleva l’uscita, il frutto in sottotraccia.

Bello asciutto anche il sorso, che attacca con sensazioni di carta assorbente: sabbiosa la prima parte, che raggiunge il culmine con riverberi amari,…

Identità Golose 2012 | Amici Acidi

Il Bez (Andrea Bezzecchi) è molte cose: oltre venire dalla parte bassa della mia stessa terra è uno dei co-fondatori del MIAU (movimento Indipendente Assaggiatori Underground), una delle più sediziose adunate papillari del millennio. Poi ne sa a pacchi di aceto: non solo quello balsamico (tradizionale e non), ed è un convinto sperimentatore.

Gli Amici Acidi sono in cinque loschi figuri tra cui si riconoscerà anche Mario Pojer, l’alchimista alcoolico di Faedo, che si propongono di promuovere una nuova stagione della dimenticata, amabile acidità.

A IG-ventidodici ha portato la sua linea di aceti-aceti: di quelli che ti fanno spadire i denti (detto profondamente reggiano…