Piccoli Placidi Piatti | Pasta Fagiuoli e Fuagrà di Matias Perdomo

Ecco, sono questi guizzi che tirano i sorrisi: una storia consueta – e in qualche modo consunta come la pasta e fagioli – che con uno scarto laterale diventa improvvisamente qualcos’altro: preziosa.

Al Pont de Ferr di Milano il giovine cuoco-sognatore Matias Perdomo per una volta infila corrente al contrario e lavora per addizione: dove la ricerca del minimo diventa lezio, la ricchezza diventa vera forma d’espressione.

Già, perchè l’espressione “per sottrazione” potrebbe finire nel baule delle parole usate assieme alla “splendida cornice” e i piatti con i diminutivi.

Nel Piccolo Piatto di Perdomo la pasta ha i varii fomati alla moda di grangnano; i fagiuoli sono tirati a crema, il fuagrà è un’intuizione quasi retropalatale; fiori bacche e germogli sono brevi brividi verdi.

Arrivasse sempre al tavolo calda, ne vorresti un barile.

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