Un bicchiere di oro matto, di miele di castagno. Il profumo pungente del chiodo di garofano e della cannella. L’assaggio levigato in cui s’abbracciano il dolce e l’amaro, con una vivezza inebriante. Indimenticabile.
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di Nicola Cavallaro
NdR.: Durante un piccolo pranzo del mezzodì, lo chef mi manda a dire che mi fa assaggiare i rigatoni con il sugo di coda preparati per la truppa, perchè sono buonissimi. In verità non sono esattamente *buonissimi*: sono lussuriosi. Gli ho chiesto di scrivere come sono fatti, ecco qui. Mondare, lavare e tritare finissimi prezzemolo, aglio, cipolla e carota. Tritare il lardo. Tagliare la coda a pezzi, con una importante avvertenza: se si chiede di farlo al macellaio raccomandarsi che non usi la sega, ma la tagli al nodo. Lavare i pezzi così ottenuti e immergerli in acqua in ebollizione; quando l’acqua alzerà di nuovo il...
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Tutto nacque da quelle lasagne emiliane: un mattone faccia a vista da dodicimila calorie la porzione, imbrattato di besciamella densa, ragù, formaggio e ancora e ancora. E’ un piatto buonissimo, ma che oggi risulta quasi immangiabile: e spesso impreparabile. Il procedimento della nonna richiede mezza giornata e un discreto dispendio di energia. Allora, rimaste alcune lingue di sfoglia all’uovo, ho pensato ad una versione più palatabile, che non costringesse al reclutamento di undicimila schiavi nubiani e si potesse fare nel breve volgere di mezza mattina. Prepara un ragù di zucchine e broccoli, partendo da un...
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Premessa: sono perfettamente consapevole che la questione non rientra nelle emergenze planetarie. Intendo dire: di fronte al ribollire del nordafrica, del riscaldamento dell’atmosfera, del dilemma energetico stare a parlare di racconti di cibo pare uno strenuo esercizio di mindpipping. E’ un lavoro sporco, ma qualcuno deve pur farlo: e in un sabato nervoso ed influenzale vien di fare qualche sommessa considerazione al proposito. Dentro La morte a Venezia (Der Tod in Venedig, ’912) lo scrittore tedesco Thomas Mann dice da qualche parte “il desiderio è figlio di una conoscenza incompleta”. Trovo questa...
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![DOC Montecucco Vermentino “Campo del Noce” – Pieve Vecchia 2009 [7.0]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/montecucco-vermentino-campo-del-noce-pieve-vecchia-2009-800x600-733x550.jpg)
Il Vermentino della giovine azienda di Campagnatico è chiaro, più orientato alle zone “grigie” dello spettro luminoso. La bella tensione della stoffa sprigiona aromi decisi, larghi: sensazioni floreali – son fiori recisi, perloppiù – seguiti da una bella storia fruttolosa, attorno alla pesca a pasta bianca, e quell’uscita mentolata dona freschezza e levità. L’assaggio ha progressione prorompente: inizialmente tranquillo, cresce durante il sorso sopraelevando la vigorosa riga alcoolica, che concorre a costuire una parabola lunga e levigata. Sul chiudersi dei giuochi ecco rilasciare un tocco...
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