Gelateria Carapina, Firenze

Parla con trecento gelatofili, ed avrai trecento motodi sicurissimi per giudicare il Vero Gelato Artigianale. E almeno 290 di essi loro inizieranno a trifolare gli zebedej facendo affermazioni assolute sul neutro, la farina di carruba et coetera, guardandoti con la furbesca aria di superiorità di chi sa tutto di tutto. Io che gelatofilo pure sono, e talvolta me lo faccio pure in casa, ne ho uno che è quantomeno opinabile: ma mi accontenta.

Per prima cosa non si può giudicare un gelato da un cono da du’euri. Ce ne vuole almeno una mastella, ed a giorni alterni: per cui con la cucchiainata di Simone al massimo puoi fare un po’ di facce di circostanza, ma non certo stabilire la classifica mondiale di tutti i tempi. Dico, goditi l’assaggio e rilassati, ecco.

Per seconda, devi passare attraverso il gusto Nocciuola e il gusto Cioccolato. Naturalmente assaggiando la fresca delizia beige potrai fare il grosso chiedendo “Usi la Gentile delle Langhe o la Tonda di Giffoni”: ma di certo dovrai trovare dolcezza moderata, un tostato significativo ma non troppo muscoloso, e una cremosità vellutata e ferma.

Per il Cioccolato invece Simone ha scelto la strada del Nero Assoluto, cioè il fondente estremo. E’ buonissimo. A fare il contropelo appena sodo, ma – giustamente – il gelataio dice Ahò, siamo in fondo al barattolo. Quel che è vero è vero.

Però il gusto che mi ha provocato sensazioni tattili di delirio palatale è stato: Liquirizia. Com’è? Va assaggiato.