Chitarra Cav.Cocco, fiordizucca, bottarga di tonno, scorza di lime
La linea ruvida Cocco ha un packaging differente, formati differenti, trafile differenti. Per testarli una preparazione delicata che possa far uscire dal pacco di cartoncino giallo le caratteristiche del prodotto.
E’ il momento dell’abbondanza per i fiori di zucca, e di ritorno dalla Sardegna c’è abbondanza anche di bottarga: questa è una referenza più operaia, semplice granella conservata grattuggiata in vasetto. A parte puoi preparare il prezzemolo, e la buccia di lime, prelevandola dal verde con la strepitosa grattugetta Microplane.
La pasta impiega molto tempo per raggiungere un grado di cottura decente: quindici, diciotto minuti più il tiraggio in padella sono appena sufficientei a piegare la pasta. Scolata, puoi tirarla nella padella con poco olio aromatizzatro con aglio vestito e acqua di cottura.Via dal fuoco aggiungi gli ingredienti, la bottarga e i fiori di zucca tagliati a listarelle, fino alla parte più soda. Tieni una coppa per decorare, da appoggiare sul nido a piramide.
Naturalmente, con un Vermentino, seppur non troppo “grosso” come Is Argiolas di Argiolas.
Com’è questa pasta? Molto densa, resta croccante più che al dente anche dopo lunga cottura. Al sapore risulta particolarmente dolce. Indubbiamente, inusuale.
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| Occorrente per 4 pax |
| 250g di pasta all’uovo Cav.Cocco fiori di zucca qb bottarga di tonno qb n.1 lime olio, aglio, sale |
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pasta stupenda, secondo me. come tutte quelle che permettono al grande chef ma anche al dilettante casalingo una bella tiratura lunga in padella, che permette di ottenere quell’effetto “risottato ” che piace a molti. solo un oste di monopoli è contrario , ma quello al massimo sa bere qualche bicchiere di vino :-))
Prrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr !!!!
Ciao
.
Idea buona per una pasta veloce.
Quale bottarga usa di solito?
:-)
in questo caso è una semplice bottarga di tonno grattugiata, in vasetto.
secondo disponibilità prediligo la bottarga di cefalo di orbetello, poi quella di Cabras, e infine quella di tonno di Carloforte.
ma di solito sono rifornito solo dopo le vancanze :)
oggi pappato le sagnette sfoglia di trito semola di grano duro con crusca e cruschello con un libidinoso ragù di cinghiale,
pasta Cocco è splendida e ne ho fatto scorta dal mio abruzzo-
commento d’enfasi per campanile e per soddisfazione:-)
mi sto facendo anche io l’idea che sia sottovalutata…