Ca Vegia by Musoni, Salice Terme PV [7.1]

Nei paesi delle Terme ci sono due fenomeni ricorrenti: il primo, lo zolfo olezzante ad alzo zero, fiato luciferino sempre e comunque. Il secondo questi alberghi immensi come sanatori , con la signora chegira per i tavoli la mattina con il secchio del caffelatte, e la sera con il brodino di rinforzo. D’estate anziani arzilli e giovini male in arnese zampettano per il paese in quest’aura di naturismo, non troppo convinto, un po’ mutualistico. D’inverno invece hai più la sensazione di camminare in un paese appena colpito dalla bomba al neutrone. Vantaggio, le tariffe degli hotel – di solito mestamente trapassati – sono assai vantaggiose.
Da Musoni, figlio d’arte, andrai a cercare una cucina d’autore, una serata piacevole, una sosta grata: e ti basterà salire pochi gradini per immergenrti nella luce di candele in cui Simona – compagna anche nella vita dello chef – saprà archiviare le tue fatiche con piccole e grandi sorprese da una cantina strutturata e competente.
Hai pani diversi, in attesa dei piatti: e questa capasanta scottata con le spugnole, priva di sale – e questo è bene – assai semplice, assai lineare.
Il piatto di crudo, per cui la Casa è celebre, ha il tratto dell’eccezionalità: tante essenze in purezza. Superbi gambero, scampo, ricciola, branzino, tonno, salmone. Curiosi i calamaretti spillo, scrocchianti, inconsueti.
Fa specie il seguito, che pare fin troppo telefonato: calamari ripieni di carciofo e una concassè di pomodorini. Il ripieno prevedibile rendono il piatto quasi banale, non ne resterà traccia se non negli appunti.
Di tutt’altra pasta il guazzetto, una buona zuppa di pesce in modalità terragna: brodetto fitto-scuro, deliziosamente piccante, maschio; pesce ottimissimo, e – capperi! – appagante.
Opulenti, ricchi e – come dre – padani – gli zuccosi tortelli di zucca con la bottarga ed erba cipollina, in cui tutti i burrismi vengono sublimati dall’aglità dell’erba e daòlla potenza della bottarga. Uso generoso – fin troppo – del burro, ma buono!
T’accontenta il baccalà con la polenta: rima a parte un citazione propria del celebre abbinamento reso lieve dalla declinazione in cialde della polenta e dalla salse a seguire. Godrai il fritto servito in coni di carta gialla, asciutti.
Gelati di pregio tra i dolci: l’ottimo gelatino di fragola nel predessert, infioccato da una goccia di grappa, e una tarte tatin di mele Pink Lady accompagnata dal gelato al pepe di sheshouan, il migliore mai affrontato.
Una cucina rassicurante, solida e convincente, piùsapida di sapori che di sale di cui hai una lezione di moderatezza d’uso. Per una serata tranquilla. con qualche cristallo di luce qua e là. Conto non banale ma adeguato: 75 euri per la Degustazione, 5 in più – circa – alla carta.

Mi scuso con i lettori per lascarsa qualità delle immagini: è noto che a lume di candela non vengono le foto migliori…

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Update: il locale ha cambiato gestione ed anche il tipo di proposta.
Dal nuovo proprietario Alessandro Bertacchini riceviamo:
web: Cà Vegia
eMail: ale.berta@libero.it
t. 0383-934088

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