Johnson & Dipoli, Neumarkt/Egna BZ [6.6]

Perso nell’esegesi del nome bifronte di Egna/Neumarkt sono inciampato in una verità traumatica. Egna/Neumarkt NON è in montagna, bensì a 214 mslm. Mi turba: perchè Borzano sulla Lodola – paese che indegnamente abito -  veleggia a 130, ed è quasi pianurka. Eppure tutto di quel luogo dal nome impronunciabile parla di Alpi: l’architettura, il paesaggio, le case chiamate a proteggere da freddi esuberanti. Eppure la valle dell’Adige in quel punto è molto valle, e ciò ne spiega abbastanza.
La vecchia città romana Endidae, si corrompette nei secoli in Egna. Poi Egna bruciò e si ricostruì, più bella e più orgogliosa che prìa, ma con un nome nuovo di pacca: Forum Novum. IN germanico, Neumarkt. In mezzo alla via principale, porticata di bislacchi portici a sesto spezzato e tutti di raggio disuguale c’è l’enoteca di Vincenzo De Gasperi, abile oste e gran conoscitore di vini e di materie.
L’Enoteca è bellissima: spazi angusti ma caldi, arredi consumati dall’uso ma accoglienti, una sensazione generale di vita vissuta che mette di buon umore non ostante la carta scritta a mano di difficile leggibilità e fitta di portate indisponibili. Mentre le terga stanno ancora assumendo la forma a sedia dalla cucina giunge una pralina di salmone selvaggio con zucchina marinata al curry ed erba cipollina, benaugurante. Sono buoni anche gli spaghetti “fatti a mano” con il pomidoro e il basilico preparati per i PEU, giusta cottura al dente  e salsa abbracciante. C’è la battuta di vitello (che sostituisce il bue, ma ben dichiaratamente) e ci sono i cannelloni croccanti con ripieno di testina e cipolla rossa. Palese una certa tendenza estetizzante che però rimane strumentale alla composizione senza obnubilarla.
Bene alla piccola selezionedi formaggi (senza spiegazioni) e di salumi (un’ottima pancetta e il prosciutto di Pasqua).
Il servizio è amicale, il luogo è delizioso, la cucina è valida con più di uno sprazzo di ricerca. Non fosse per la spiacevole abitudine di sovralimentare l’addizione con costi di coperto acqua e vini al bicchiere che sfiorano l’assurdo, sarebbe un posto in cui tornare ogni volta.

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