Falsa bavarese di ricotta con confettura d’uva fragola

E’ facile essere compresi dalla bavarese: è morbida e vellutata, eterea e fanciullesca, versatile e adattabile. Prepararla è un traffico di media intensità: richiede soprattutto disciplina e zero velleità creative. O molti, moltissimi esperimenti destinati a fallire con miseria delle parti. Con tutto il tempo che serve – e possibilmente la cucina sgombra d’abitanti – il risultato è quasi certo, seguendo una delle milleuna ricette che abbondano ognunque.
Oppure, se hai la fortuna di avere a disposizione la deliziosa confettura d’uva fragola di Tartetatin, magari sul vasetto autografato & personalizzato, puoi arrangiarti con questa roba, che ricorda un dolce che mi faceva mia mamma – notoriamente la peggior cuoca dei sette mari – quando non ce n’era: ricotta, zucchero e alchermes. Evabè erano gli anni sessanta, le mamme leggevano meno manuali d’autostima e meno riviste di nutrizionismo dell’oggi, eppure morivamo in pochissimi.
Dunque una buona ricotta vaccina, di un paio d’ore di vita, è la base di partenza. Credo che averne di quella di pecora potrebbe essere anche meglio, ma qui i pastori transumano raramente da molti anni, e dunque. Setaccia la ricotta e lavorala velocemente con due cucchiai di confettura, girandola quel tanto che basta per amalgamare. La confettura di Tartetatin è pura natura, quindi ha un colore che ricorda il tamarindo: per avere quel bel fucsia delle pubblicità occorre altro.
Nel frattempo avrai ammollato, strizzato e sciolto in pochissima acqua i fogli di *fu* colla di pesce. Incorpora e informa negli stampini alti, meglio quelli di silicone, precedentemente ben bagnati.
Posa in frigo per un pajo d’ore.
Rovescia poi sul piatto e drippa con un po’ del sugo della confettura, mandando in tavola accompagnati dall’Aleatico di Capraia “Cristino” de La Piana, asciutto e fondo, per un bel contrappunto.

Occorrente per 4 pax:

ricotta di vacca freschissima, qb confettura d’uva fragola n.4 fogli di colla di pesce

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