Commenti a: Poi dicono che internet non serve a niente

Di: Daniela (SenzaPanna)

Daniela (SenzaPanna) — Tue, 16 Mar 2010 08:52:28 +0000

Se proprio temi la non lievitazione o la prolunghi o metti 1-2 grammi nel secondo impasto, non di più. Davvero un pizzico.
Se hai visto il risultato di Rossella e ti interessa ti do un po’ di lievito madre. Ti vedo perfetto per le lievitazioni miste.
Altro consiglio in vista di un we preparati comunque la biga 2 giorni prima, se non la usi poco male, la congeli, la butti (io non ci riesco), la rinfreschi, ci fai le streghe o i crackers delle sorelle Simili che sono veloci, i taralli di mamma @saravinicarbone.

Di: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Mon, 15 Mar 2010 17:02:24 +0000

Andavo di fretta, temevo che 2g fossero pochi pochi. la prossima volta mi attengo scrupolously.

Di: Daniela (SenzaPanna)

Daniela (SenzaPanna) — Mon, 15 Mar 2010 14:52:31 +0000

in effetti hai usato molto più lievito dei miei 2 g su 1,600 kg circa di farina, se non erro 10 g su non ho capito quanta farina totale, mi pare di capire 650 g. Per quello un naso e un palato abituato a degustare come te lo sentiva.

Di: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Mon, 15 Mar 2010 13:21:59 +0000

Ho usato rimacinato pugliese, portato a mano da forno di Galatina.
300g + 250g d’acqua Plose Medium + 7g lievito di birra per la biga, riposata 8 ore in frigo con 1 presa di sale.
poi ho aggiunto altri 350g circa di farina, 250 d’acqua, 3gdi lievito, 4 ore di ri-lievitazione a temperatura ambiente, 1 cucchiaino raso di sale
forno a 220° per 15min, poi a 180° per 10min in fessura, poi 160 per altri 20 chiuso, con pignattino d’acqua nel forno.
La crosta era un po’ troppo morbida, l’alveolatura piccola, e la base si era un po’ seduta. Per i miei gusti profumo anche troppo di lievito: ma si migliorerà.

Di: Daniela (SenzaPanna)

Daniela (SenzaPanna) — Mon, 15 Mar 2010 09:06:07 +0000

Stefano posso sapere che varianti hai adottato?

Con i PEU ti consiglio le casarecce delle Sorelle Simili, si divertiranno.

Di: Daniela (SenzaPanna)

Daniela (SenzaPanna) — Sun, 14 Mar 2010 21:37:19 +0000

io conservo gelosamente quella delle Simili che mi hanno dato 4-5 anni fa

Di: christian

christian — Sun, 14 Mar 2010 13:00:21 +0000

..io non mi cimento più da quando ho ucciso la pasta madre delle sorelle Simili, che avrebbe potuto darmi grandi soddisfazioni.

Di: Daniela (SenzaPanna)

Daniela (SenzaPanna) — Sun, 14 Mar 2010 09:22:40 +0000

Wowwwwwwwwww!

Mangiato quando è ancora tiepido con un buon burro di malga che si scioglie al solo contatto è un’emozione.
Fare il pane in casa secondo me è bellissimo!!
Poi con la biga dura molto di più di un pane comprato,

Di: tartetatin

tartetatin — Sat, 13 Mar 2010 19:33:02 +0000

Bravo!:) Perfetto..con la marmellata e un po’ di burro di quello buono…
Ecco io con il il pane proprio non mi son mai cimentata..(..
ciao
tartetatin