Poi dicono che internet non serve a niente
Qui c’è la ricetta vera, io ne ho fatto una versione a dir poco “barzotta”. Gran messe di consigli via twitter ed ecco il risultato. Non è male.
T2, Acconia di Curinga CZ [6.4]
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DOC Colli di Luni Vermentino “Sarticola” – Ottaviano Lambruschi 2007 [8.8]
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Ottaviano Lambruschi ha il fisico segaligno del cavatore: non a casa i tiranti dei filari dei vigneti più vecchi sono cavi ad elica. Mostra nel ...
Qui c’è la ricetta vera, io ne ho fatto una versione a dir poco “barzotta”. Gran messe di consigli via twitter ed ecco il risultato. Non è male.
Frammenti
Questa è una raccolta di schegge.
E’ fragile, e va maneggiata con cura: sono schegge rimaste intrappolate tra le dita, in mezzo ai fogli dei taccuini, nei taschini delle camicie. Nei microfoni dei telefoni smessi, nelle finestre aperte sui cortili. Nelle pagine digitali, noi posti nascosti, sotto la sella della bicicletta. Nelle sovraccoperte dei dischi compatti. Sono scritte sul retro delle etichette di vino e dei biglietti del tram.
Questa è una raccolta di schegge.
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Bravo!:) Perfetto..con la marmellata e un po’ di burro di quello buono…
Ecco io con il il pane proprio non mi son mai cimentata..(..
ciao
tartetatin
Wowwwwwwwwww!
Mangiato quando è ancora tiepido con un buon burro di malga che si scioglie al solo contatto è un’emozione.
Fare il pane in casa secondo me è bellissimo!!
Poi con la biga dura molto di più di un pane comprato,
..io non mi cimento più da quando ho ucciso la pasta madre delle sorelle Simili, che avrebbe potuto darmi grandi soddisfazioni.
io conservo gelosamente quella delle Simili che mi hanno dato 4-5 anni fa
Stefano posso sapere che varianti hai adottato?
Con i PEU ti consiglio le casarecce delle Sorelle Simili, si divertiranno.
Ho usato rimacinato pugliese, portato a mano da forno di Galatina.
300g + 250g d’acqua Plose Medium + 7g lievito di birra per la biga, riposata 8 ore in frigo con 1 presa di sale.
poi ho aggiunto altri 350g circa di farina, 250 d’acqua, 3gdi lievito, 4 ore di ri-lievitazione a temperatura ambiente, 1 cucchiaino raso di sale
forno a 220° per 15min, poi a 180° per 10min in fessura, poi 160 per altri 20 chiuso, con pignattino d’acqua nel forno.
La crosta era un po’ troppo morbida, l’alveolatura piccola, e la base si era un po’ seduta. Per i miei gusti profumo anche troppo di lievito: ma si migliorerà.
in effetti hai usato molto più lievito dei miei 2 g su 1,600 kg circa di farina, se non erro 10 g su non ho capito quanta farina totale, mi pare di capire 650 g. Per quello un naso e un palato abituato a degustare come te lo sentiva.
Andavo di fretta, temevo che 2g fossero pochi pochi. la prossima volta mi attengo scrupolously.
Se proprio temi la non lievitazione o la prolunghi o metti 1-2 grammi nel secondo impasto, non di più. Davvero un pizzico.
Se hai visto il risultato di Rossella e ti interessa ti do un po’ di lievito madre. Ti vedo perfetto per le lievitazioni miste.
Altro consiglio in vista di un we preparati comunque la biga 2 giorni prima, se non la usi poco male, la congeli, la butti (io non ci riesco), la rinfreschi, ci fai le streghe o i crackers delle sorelle Simili che sono veloci, i taralli di mamma @saravinicarbone.