Commenti a: A casa di Mimmo Alba

Di: sandra

sandra — Mon, 29 Mar 2010 07:27:35 +0000

Ops Mi ero persa Mimmo!!!!
Solo una parola: Grandeeeeeeee

Di: giancarlo maffi

giancarlo maffi — Thu, 18 Mar 2010 07:51:09 +0000

fatto, a ore 8.52 di oggi giovedi’ .

Di: mimmo alba

mimmo alba — Wed, 17 Mar 2010 18:51:13 +0000

gent,mo giancarlo gradirei se possibile avere un suo recapito telefonico ,per avere il piacere di darle personalmente info sul riso , le invio la mia mail dom.alba@yahoo.it a presto mimmo alba

Di: giancarlo maffi

giancarlo maffi — Sun, 14 Mar 2010 18:27:45 +0000

grazie, gentilissimo. anch’io privo l’alcool dal vino a parte. semmai la difficoltà è trovare un carnaroli invecchiato di 5 anni. mi da’ qualche indirizzo, per favore?

Di: Melinda Limongelli

Melinda Limongelli — Sun, 14 Mar 2010 09:44:11 +0000

Buona domenica a tutti!Sembra scontato ma devo proprio dirlo ..il risotto di Mimmo è semplicemente delizioso!!E’ croccante quanto basta per far sentire tutte le caratteristiche organolettiche di un “signor riso”.Allo stesso tempo è assolutamente avvolgente e gustoso ……….Bisogna provarlo!!
;-)
Saluti Melinda

Di: mimmo alba

mimmo alba — Sun, 14 Mar 2010 09:34:04 +0000

Gentilissimi lettori , mi sento in dovere di dare delucidazioni visto che Caffarri ha sollevato il dibattito sul riso tostato a secco o no , tutto nasce da una mia logica : il riso che uso è un carnaroli invecchiato 5 anni (produzione limitata ).Ovviamente merita il massimo del rispetto per esaltarne e non modificare la sua nobiltà . Mi spiego: tosto il riso nella brasiera a secco senza alcun grasso perchè il grasso, animale o vegetale ,potrebbe formare una pellicola e il riso si tosterebbe a metà ,la cipolla o scalogno la stufo a parte , il vino lo privo dall’alcol a parte poi, quando il riso è sufficentemente tostato, aggiungo la sostanza grassa ,la cipolla , il vino e via facendo .Con l’augurio di essere stato esaustivo buon risotto a tutti!Mimmo Alba

Di: giancarlo maffi

giancarlo maffi — Sun, 14 Mar 2010 06:29:44 +0000

va bene per una sorta di paella, non certo per un risotto allo tzunami

Di: Daniela (SenzaPanna)

Daniela (SenzaPanna) — Sat, 13 Mar 2010 09:11:04 +0000

si può distinguere in foto la panna vegetale da quella vera?
:-)

Di: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Sat, 13 Mar 2010 07:01:01 +0000

E’ molto “tirato”, quasi rappreso. Poi se ti devo dire che riconoscere a occhichiusi un risotto tostato a secco da uno tostato a mollo… ne parlo propri’oggi su Dissapuàr.

Di: giancarlo maffi

giancarlo maffi — Fri, 12 Mar 2010 21:21:33 +0000

provato tutto sul risotto, anche cose inconfessabili. non trovato differenze . tu si, con questo?