Commenti a: Stracotto di gamba con osso e croccante di polenta

Di: Daniela (SenzaPanna)

Daniela (SenzaPanna) — Mon, 01 Mar 2010 21:59:46 +0000

Grande Cristina!!! a casa è la stessa identica cosa, ognuno deve fare la scelta che meglio crede. Qui se ne parla e si confrontano le idee.

Di: cristina

cristina — Mon, 01 Mar 2010 17:32:47 +0000

Allora la prossima volta che capitiamo in Emilia…. Non utilizzo pentola a pressione nella mia cucina anche se ti diró che in alcune occasioni farebbe davvero comodo! Nella mia modesta opinione la carne acquista sapori diversi se cucinati in maniera tradizionale rispetto ad una cottura in pentola a pressione. Cosí come la cottura sottovuto addirittura migliora il tutto, e in particolare la carne, rispetto ad una cottura tradizionale. Ma, dopo una lunga analisi condotta dal lungagnone e la sottoscritta, con il generoso aiuto di Larousse, McGee e Wikipedia, siamo giunti alla conclusione, peraltro del tutto ipotetica, che in realtá tu abbia usato la pentola a pressione in maniera del tutto anomala. Ovvero, é come se avessi usato la pentola a pressione semplicemente come una pentola, coperta, in cui sei riuscito a conservare tutti gli odori e sapori e non hai sfruttato la pressione per accellerare il processo di cottura. Per verificare, uno dovrebbe fare una paragone tra cottura tradizionale e cottura in p.a.p., avere un termometro interno alla p.a.p. e una sonda in quella tradizionale e poi magari fare una degustazione alla cieca…In ogni caso a me l’assolutismo in cucina, come nella vita, non mi piace tantissimo. A seconda del caso, dell’ingrediente e dell’uso finale, dei mezzi a disposizione e del tempo, ognuno dovrebbe sentirsi libero di fare la scelta migliore per l’economia del ristorante. Poi, a casa, è tutt’altra cosa!

Di: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Mon, 01 Mar 2010 08:39:29 +0000

Non so se sono d’accordo in questa tua interpretazione della civilità, che mi suona un po’ ipocrita (la visione della civiltà, non tu).
Non credo che nascondere una cosa di cui ci vergognamo ci autorizzi a non vergognarcene.
E per i cappelli, grazie, farò finta di non vedere la sottile ironia ;-)

Di: Nic

Nic — Mon, 01 Mar 2010 08:25:15 +0000

La frase non era riferita all’osso in evidenza nella foto, ma semplicemente al fatto che qualsiasi piatto non vegetariano nasconde bene o male l’uccisione di un animale. Più questo atto è “invisibile” nel piatto e più siamo in qualche modo “civili”. Io se non ci fossero, macellai, norcini o pescatori non so cosa farei… Cmq a scanso di equivoci il tuo blog è davvero elegante e di buon gusto. Chapeau ! anzi … 5 chapeaux !

Di: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Mon, 01 Mar 2010 07:51:39 +0000

Un punto di vista interessante, anche se non ho ben capito la frase “anche la più barbara”. Cioè il fatto che ci sia un taglio d’osso di un animale è più barbaro rispetto che so, un semplice filetto? e se friggo i pesciolini li devo sbriciolare? o il pollo lo devo servire solo disossato, tritato e destrutturato?
Il grado di civiltà di un popolo si misura perciò dalla McDonaldizzazione delle sue tavole?
Sai, incasso volontieri l’accusa di inciviltà che in verità mi sta un filino stretta, però mi piacerebbe sapere su quali elementi basi questo tuo giudizio senza appello.

Di: Nic

Nic — Mon, 01 Mar 2010 07:43:05 +0000

Non sono vegetariano ma penso che il grado di civiltà di un popolo sia proporzionale all’abilità di nascondere in tavola anche la più barbara soppressione di un animale. A giudicare da questo blog siamo davvero avanti !

Di: Dan

Dan — Sun, 28 Feb 2010 22:27:08 +0000

perbacco! una mera viglia. E ben abbinata per di più.

Di: senzapanna

senzapanna — Sun, 28 Feb 2010 19:18:54 +0000

ti ringrazio della fiducia che mi dai, certo che leggendo quello che dice sotto Claudio dei dubbi mi vengono.
E’ pure vero che con la cottura tradizionale difficilmente si sta sotto i 100°C se non si sta attentissimi, soprattutto se il liquido di cottura è grasso, ma si può provare.
Userò i miei termometri a sonda e laser.
:-)))

Di: giancarlo maffi

giancarlo maffi — Sun, 28 Feb 2010 17:05:02 +0000

va bene, me la faro’ prestare e provero’ ma proprio perchè lo dici tu…….

Di: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Sun, 28 Feb 2010 16:17:43 +0000

grazie Claudio per la gran spiegazione.

Farò presto il confronto anche perchè la carne ERA buona, non SEMBRAVA. :)
Nel mio indegno universo gustativo, of course.