Ieri era primavera, oggi il panno grigio che accompagna i nostri risvegli padàni da due mesi ormai è tornato al suo posto. Potrebbe essere l’ultima occasione per preparare un sacrosanto stracotto, e di goderlo appieno.
L’idea di questa realizzazione mette insieme un ricordo e una novità, e mi èvenuta quando ho cominciato a documentarmi per il famoso Palio dello Stufato alla Sangiovannese. Lo stufato infatti viene fatto con il muscolo della gamba e tirato con il brodo d’osso. Con un ardito salto l’ho collegato alla coda alla vaccinara di Cristina Bowerman, che al Glass di Roma prepara(va) questo piatto disossando completamente la coda, informandola …
continua a leggere ››
![DOC Trento “Perlè Nero” Extra Brut – Ferrari 2003 [6.0]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/trento-perlè-nero-ferrari-2003.jpg)
Una doppia delusione, il Perlè Nero: perchè l’operazione era ambiziosa, e data la tradizione della Casa trentina ci si attendeva una grande prova, e perchè il prezzo d’uscita è imperativo.
E’ un pinot nero in purezza, millesimo 2003 e sboccatura 2009. Bello bello al colore, paglierino intenso con sfum,ature gigie e lucide.
Spuma finissima, ricca durevole e persistente. La gran risorgiva tiene densa la corona con perline robuste e dinamiche.
Il naso è sovrastato da lievi scrocchianti, con un bell’accenno di maturità su una scena comunque delicata, anzi di una certa eleganza.
La bocca è invece assi divaricata tra il sale pronunciato dell’bbocco…
continua a leggere ››
![DOC Montecucco Sangiovese “Birbanera” – Amantis 2006 [5.5]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/montecucco-rosoo-birbanera-amantis-20071.jpg)
La cifra stilistica dell’Aziendadi Bernadetta Angela Tacconi è palese: vini potenti, spessi, curati allo spasimo, e spesso eccessivi.
Questo montecucco è rubino sul bordoe scuro nel cuore, impenetrabile alla luce.
Segna il vetro in modo clamoroso, ricco di archi a sesto ribassato.
Il naso è vellutato e grosso, con impatto superalcolico e seguito spiritoso.
Terra e muffe acconpagnano verso un uscita ancora generosamente eterea, ma prevedibile.
Il sorso è agrumato e chinoso fin da subito, con un graffio tannico decisissimo. Nel mezzo ha carne, anche se di molto asciutta, palato ostaggio un muscolo poderoso, sovrabbondante.
Finale rutilante di rossi acrilici….
continua a leggere ››
Ebbene sì: il Palio ha funzionato. Era la prima edizione, e l’ammistrazione si è data un gran daffare per fare bene. I magazzini della Basilica di S.Maria delle Grazie erano letteralmente affollati. Sarà perchè io vivo già un gurppo di tre persone come un’assembramento, e quattro sono una folla: ma di gente ce n’era tanta.
Cos’è lo stufato alla sangiovannese ce lo si può far raccontare da un sangiovannese: io che invece vengo diquà dagli appennini posso dire cosa non è. Non è uno spezzatino, che se t’attenti a pronunciare la parola ti decollano sul posto; non è uno stracotto, che non c’è tutto quel vino; non è un peposo, che la somministrazione…
continua a leggere ››
![IGT Benaco Bianco “Pratto” – Cà dei Frati 2007 [8.2]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/Benaco-Pratto-bianco-2007.jpg)
Tutto sommato si possono fare anche vini che sono buoni, come si fa da tempo a Desenzano. Questo Benaco Bianco è paglierino carico, giallo oro, solare e brillante.
Un blend di Turbiana, Chardonnay e Sauvignon gardesani
Il Pratto passa in legno, e si completa in un bel percorso di invecchiamento, con il suo aspetto leggermente viscoso rappreso in isole frattali.
Naso complesso, profondo e tondo di frutta gialla: poi pesche bianche, ananasso, fiori con il gelsomino e un finale con piccole volute di fumo.
Sorso spesso, con attacco felpato su cui si innestano corrispondenze esatte. Se non ammorbato da temperature eccessivamente rigide, esprime un passo deciso, marcato da un tempo perfetto….
continua a leggere ››
