Stracotto di gamba con osso e croccante di polenta

Ieri era primavera, oggi il panno grigio che accompagna i nostri risvegli padàni da due mesi ormai è tornato al suo posto. Potrebbe essere l’ultima occasione per preparare un sacrosanto stracotto, e di goderlo appieno. L’idea di questa realizzazione mette insieme un ricordo e una novità, e mi èvenuta quando ho cominciato a documentarmi per il famoso Palio dello Stufato alla Sangiovannese. Lo stufato infatti viene fatto con il muscolo della gamba e tirato con il brodo d’osso. Con un ardito salto l’ho collegato alla coda alla vaccinara di Cristina Bowerman, che al Glass di Roma prepara(va) questo piatto...
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DOC Trento “Perlè Nero” Extra Brut – Ferrari 2003 [6.0]

Una doppia delusione, il Perlè Nero: perchè l’operazione era ambiziosa, e data la tradizione della Casa trentina ci si attendeva una grande prova, e perchè il prezzo d’uscita è imperativo. E’ un pinot nero in purezza, millesimo 2003 e sboccatura 2009. Bello bello al colore, paglierino intenso con sfum,ature gigie e lucide. Spuma finissima, ricca durevole e persistente. La gran risorgiva tiene densa la corona con perline robuste e dinamiche. Il naso è sovrastato da lievi scrocchianti, con un bell’accenno di maturità su una scena comunque delicata, anzi di una certa eleganza. La bocca è invece assi...
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DOC Montecucco Sangiovese “Birbanera” – Amantis 2006 [5.5]

La cifra stilistica dell’Aziendadi Bernadetta Angela Tacconi è palese: vini potenti, spessi, curati allo spasimo, e spesso eccessivi. Questo montecucco è rubino sul bordoe scuro nel cuore, impenetrabile alla luce. Segna il vetro in modo clamoroso, ricco di archi a sesto ribassato. Il naso è vellutato e grosso, con impatto superalcolico e seguito spiritoso. Terra e muffe acconpagnano verso un uscita ancora generosamente eterea, ma prevedibile. Il sorso è agrumato e chinoso fin da subito, con un graffio tannico decisissimo. Nel mezzo ha carne, anche se di molto asciutta, palato ostaggio un muscolo poderoso, sovrabbondante....
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Il Palio dello Stufato alla Sangiovannese

Ebbene sì: il Palio ha funzionato. Era la prima edizione, e l’ammistrazione si è data un gran daffare per fare bene. I magazzini della Basilica di S.Maria delle Grazie erano letteralmente affollati. Sarà perchè io vivo già un gurppo di tre persone come un’assembramento, e quattro sono una folla: ma di gente ce n’era tanta. Cos’è lo stufato alla sangiovannese ce lo si può far raccontare da un sangiovannese: io che invece vengo diquà dagli appennini posso dire cosa non è. Non è uno spezzatino, che se t’attenti a pronunciare la parola ti decollano sul posto; non è uno stracotto, che non...
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IGT Benaco Bianco “Pratto” – Cà dei Frati 2007 [8.2]

Tutto sommato si possono fare anche vini che sono buoni, come si fa da tempo a Desenzano. Questo Benaco Bianco è paglierino carico, giallo oro, solare e brillante. Un blend di Turbiana, Chardonnay e Sauvignon gardesani Il Pratto passa in legno, e si completa in un bel percorso di invecchiamento, con il suo aspetto leggermente viscoso rappreso in isole frattali. Naso complesso, profondo e tondo di frutta gialla: poi pesche bianche, ananasso, fiori con il gelsomino e un finale con piccole volute di fumo. Sorso spesso, con attacco felpato su cui si innestano corrispondenze esatte. Se non ammorbato da temperature eccessivamente...
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