Casarecce Gentile con bottarga, pinoli, scorza di limone e pimento
Come divertirsi a tavola in meno di 10 minuti? Con il pelapatate preleva la scorza del limone avendo cura di averne solo la parte gialla. L’ideale sarebbe lavorare con gli attrezzi Microplane, ma in mancanza t’adatterai. Sgrossa assieme a un pezzo di bottarga di Cabras e poni tutto a tritatutto, con pinoli naturali e prezzemolo. Aggiungi un mezzo peperoncino calabria secco deprivato dei semi. Omogeneizza la mistura con un cucchiaio d’olio, possibilmente una varietà Siciliana.
Lessa le casarecce e scolale bene: aggiungi la salsa e un mezzo bicchiere d’acqua di cottura, girando vigorosamente nella casseruola, o nella fondina di portata: non fiammeggiare in padella. Pronto in tavola così, senza altre addizioni, per un piatto di soddisfazione certa. A fianco un bicchiere di Nepente di Oliena di Gostolai.
 |
| Occorrente per 4pax: |
| 320g di casarecce Gentile bottarga di muggine di Cabras la scorza di 1 limone prezzemolo pinoli qb 1/2 peperoncino secco |
Vedi Anche Se Ti Piace
Ci stanno bene i pinoli? Penso di sì.
Invece mi stupisce il Nepente. Non riesco a immaginarlo con la bottarga, ma sono sicura che sia da provare se lo dici.
“quel” nepente, che è austero e ritirato. nella grassezza della bottarga e dei pinoli, tira via quella nota amara in fondo…
certo è un azzardo, e va bene solo nelle notti d’inverno, ma: provare.
Aggiungerci magari una punta d’aglio?
Ho testato una personale versione sostituendo la bottarga (che eccezionalmente non avevo in frigo) con dello “squartone” (pigo del lago di lecco salato ed esiccato), e aggiunta d’aglio (errore). Il risultato è perfettiibile (l’aglio va defalcato, come da tua originale ricetta, e bisogna andarci piano con la scorza di limone che tende a sovrastare il resto), ma nella sostanza è una grande idea… grazie e alla prossima