Frumage Baladin, Fattorie Fiandino [7.6]

La formaggella delle Fattorie Fiandino ha la crosta ricoperta di malti d’orzo e di birra, di colore bruno intensamente marezzato, attaccato da muffe biancazzurre che favoriscono la maturazione. Intero; profuma schiettamente di birra e d’orzo.
Al taglio la pasta bianca e compatta trascina residui sparsi e piccolissimi, una specie di cruschella diffusa, con radi alveloli di minimo calibro.
E’ morbido ed elastico, e lo godrai consumato al lordo dell’involucro, gravido dei sapori: masticabile, appare fitto e pur delicato.
Ha corpo diritto, leggermente asciutto alla bocca ma ampio con i ceselli del latte e le belle scorie d’orzo in rilievo.
Ha persistenza e definizione: appagante.
Si tratta di un formaggio a pasta cruda, ottenuto con una antica particolarissima ricetta di caglio vegetale il “kimara”, addirittura di origini Occitane.

Nelle piccole, eleganti e pratiche forme da 200g, chiamate appunto “il Duecento”