Panettone ai Fichi, Loison [8.9]

Uniforme il colore esterno, con sfumature che vanno dalla nocciuola tostata al seppia e inserti più chiari. La pasta è gialla, con alveolature di calibro piuttosto vario.
Profumo intensamente riportando nitidi descrittori: riconosci bene l’uovo, l’uva passa, i fichi, il burro. Completamente assente il riconoscimento del lievito.
La consistenza è elastica ma soda, al taglio piuttosto resistente.
L’assaggio si presenta appagante fino dal primo morso, di eccezionale intensità. La compostezza della fase zuccherina, unita alle inserzioni dei fichi, consente di apprezzare l’impasto cotto a fondo ma ancora fresco.
Nient’affatto indulgente ma anche elegante.