Commenti a: Commestibili La Nera, Montalto di Vezzano sul Crostolo RE [7.0]

Di: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Sun, 06 Dec 2009 21:05:22 +0000

purtroppo ha chiuso.

Di: Ivan

Ivan — Sun, 06 Dec 2009 11:11:58 +0000

Ma ha chiuso? Ottima cucina anche a mio parere!

Di: Andrea Bez.

Andrea Bez. — Mon, 31 Aug 2009 17:33:09 +0000

post commovente, lo stampo e mi ci faccio una t-shirt … posso?

condivido l’analisi riguardo alla mancanza della seconda marcia.
ma non lo vedo come un vera e propria mancanza, solo una caratteristica data dal contesto ambientalculinario.
Grandi primi, materie prime importanti (Reggiano Parmigiano e anche no il Balsamico dato che e’ diventato un ingrediente solo recentemente) un vino che sembra fatto apposta per stare in compagnia e per ristorare la cavità orale da bocconi succulenti , anche se non esagererei con la sua funzione da stura-lavandini che si fa grande torto ai produttori :-)
insomma, la cucina emilia ha sicuramente dei limiti, ma l’importante e’ accontentarsi!

Di: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Sun, 30 Aug 2009 20:03:27 +0000

Ci ho pensato spesso. Io credo che questo sia uno dei motivi per cui considero la cucina tradizionale emiliana del tutto sopravvalutata. Gram minestre, salumi – a cercarli – buoni, ma anche molta fuffa, e secondi? cotechino/zampone/cappello da prete, bolliti e siamo alla fine. Per il resto arrosti sempre uguali.
Credo che qualche ragione di quello che dici sia nella fonte stessa della tradizione culinaria emiliana, che è terra di campagna: per cui gli animali di bassa corte andavano consumati con parsimonia, e possibilmente con preparazioni che tendessero a renderne gradevole la massima parte con minimi scarti.
Anche a dolci, se ci pensi, non siamo messi benissimo.
Del resto storicamente non eravamo pastori, non eravamo allevatori, non eravamo cacciatori. Eravamo mezzadri, n’est pas? e le masserizie si nascondono assai meglio delle galline…

Di: chessémàgna?

chessémàgna? — Fri, 28 Aug 2009 16:48:34 +0000

menù consigliato:
gnocco fritto e coppa, cappelletti di primo tortelli verdi di secondo. Nero di Cìo, zuppinglèse.

è da tempo che ci penso,
tu che hai maggiore esperienza magari hai la risposta pronta: come mai nel nostro fazzoletto di Emilia siam così deboli a secondi da non azzardarci quasi mai a consigliarne uno? Perché quando i forestieri mi chiedono dritte, anch’io li enfio a salumi & sfoglia e solo se proprio insistono, li preparo a un non esaltante prosieguo.

:-|
eppure abbiamo tutto, no? bestie, ortaggi, formaggi, spezie, padelle e forni…

Di: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Thu, 27 Aug 2009 12:53:28 +0000

menù consigliato in caso di visita: gnocco fritto e coppa per sciogliere il palato, cappelletti di primo, tortelli verdi di secondo. Nero di Cìo per lubrificare, zuppinglèse per addolcire. Segna 40 compresa la bottiglia, se te la bevi da solo.

Di: vittorio

vittorio — Thu, 27 Aug 2009 09:33:57 +0000

grande post, grazie Stefano per aver segnalato un posto così, un posto di quelli che pensi esistano solo nei ricordi dei vecchi e invece esistono e vanno difesi ad oltranza.