Commenti a: Fenomenologia del tortello

Di: Stefano Caffarri

Stefano Caffarri — Mon, 24 Aug 2009 19:45:54 +0000

ah. marrano, marranissimo. io che del campanile me ne impippo per il diritto e per il rovescio, mi ci vi si tiri dentro questa faccenda della ricotta sì, ricotta no! Giammai!
A Parma li fan colla ricotta tanta e le erbette, a Reggio li fanno con ricotta pochissima, bietole (erbone) e spinaci: semplice cronaca. Godo l’uno e l’altro dei due nella reciproca fattispecie.
Però ammetterai che il tortello di zucca è il più rischioso, che lì è vera forza della natura. Quello verde nella logica del più-meno-circa ha una forbice più ampia, via.

PS.: in verità alla Nera non esagerano nemmeno di burri, che la mano è misurata. Solo l’autore era in astinenza da pa.re. ed ha calcato un po’. :)

Di: eh là, Verdi l'è mòrt!

eh là, Verdi l'è mòrt! — Mon, 24 Aug 2009 18:24:57 +0000

n.b. – non significa che i tortelli della foto abbiano una brutta faccia, eh! anzi…

Di: Hostis Turbetur Quia Parmam Virgo Tuetur

Hostis Turbetur Quia Parmam Virgo Tuetur — Mon, 24 Aug 2009 18:13:11 +0000

Più che altro il rosso è stagionale: mi ci ingolfo tutto novembre e dicembre (zucche ottimali), a gennaio inizio a storcere il naso. Quello verde invece... non condivido l'assunto che ci si cavi sempre d'impaccio: azzeccare l'esatto punto di acidità della ricotta, quello che conferisce la leggera nota piccante, è una alchimia precaria mica da ridere! Ergo mind-pipping equivalenti... ah ma già, che tu non condividi: ricotta anche no, a voi reggiani piace vincere quando capita, mh? 8-) Eppoi via, diamoglielo un brivido di Tradizione Contadina a 'sto pubblico extra emiliano: burro e grattugia sopra?!? Che timidone... affogati nel burro e asciugati nel Parmigiano, è l'esatta dicitura! Tuteliamo la maniera della bazza unta, cribbio, altrimenti c'è solo Bonilli: da una coscia ricavi culatello e fiocchetto e prete, un culatello di cinque lo si affetta a tre chili...