I Marchesi, Ceparana SP [6.3]

Il viaggiatore che si trova in Liguria per affari gode di una speciale sinecura: non è costretto a rammollirsi sulla costa, girando le spalle alle brevi ed incombenti montagne. E’ una colpa che marchia a fuoco le torme di turisti rei di ignorare un patrimonio paesaggistico e culturale forse impervio, ma di certo ricco e sfaccettato, e fatto dalla storia di uomini comuni.
E’ via selvatica, quella dell’interno ligure, tanto che in molti moltissimi sono scesi a riva: lasciando intatti – se vuoi un po’ diroccati – veri e propri gioielli di vita vissuta, quotidianamente, modestamente, senza le grida e l’alterigia dei potenti. Issandosi verso Bolano – dalle parti del cocuzzolo di Vezzano Ligure – attraversi il piccolo centro di Ceparana. Fulminato dall’architettura modernizzante della chiesa nuova, conserva un edifizio che pare tratto di peso da una china di Escher. In uno degli anfratti a piano terra del complicato palazzo – attiguo alla chiesetta padronale – un locale rusticamente curato. O per dire più esattamente, dalla accurata rusticità. Apparecchiatura con la carta gialla, menù a voce, bottiglieria e vini al bicchiere. Soffitti a botte e a crociera, e tappeti ad ovattare le ricche conversazioni del mezzodì, quando la frequentazione è piuttosto ampia. In bassorilievo: UTILE DULCI. Orazio, “unire l’utile al dilettevole”.

Arrivano bruschette fatte con l’ottimo pane di casa, rustico e poco salato, di grana grossa, per attrezzare l’ospite al pranzo. Colori densi.
C’è spaghettini con ragù di cozze, proposti con una gran mantecatura: burrosi e appetitosi, ma pagano il fio in pulizia dei sapori. Il fallo è lieve, ma è fallo di confusione, pur a fronte di una cottura prossima all’esattezza.
Il coniglio ripieno con patate risente di qualche approssimazione: un po’ molle, nocciuole incluse, e non ostante le patate verissime al forno.
Tra i dolci il pingue bombolone caldo con crema chantilly fatta al momento, per la verità piuttosto impegnativo.
Il caffeino – buono sì – è servito con palline di cioccolato Valrhona conclude un pranzo robusto, dai sapori vigorosi anche se non particolarmente forbiti nella grammatica, anzi leggermente crescenti di tono. Sazietà assicurata.
Attenzione: niente carta di credito per i 35 eurini che vorrai spendere per una sosta tutto sommato gradevole, anche grazie all’approccio rilassato e disincantato dei titolari, presenti in sala e in cucina.

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