Trattoria dell’Ozio, Corazzano PI [5.1]

Premessa: la Toscana è una delle regioni più belle d’Italia, e quindi d’Europa e quindi del Mondo. Dove si può mangiare bene: a volte addirittura benissimo. Ma quello che stronca le gambe al garretto è questa ineluttabile tendenza al tipico, che è il fratello appena più magro del pittoresco. Perchè arrivi in Toscana e cià, ecco che tutto deve essere alla Toscana. Non toscano, bello o brutto che sia: ma alla Toscana. Che significa i sette cipressi in fila, le pietre a vista, i mattoni crudi. E i crostini, il sugo di cinghiale, quelle cose obese di condimento lì. Non le eviti, nella più cartonata messinscena del rustico-ma-comodo.
E pensare che – un destino che l’ accomuna all’ancor più maltrattata Emilia – basterebbe prendere i prodotti locali, che non significa nè tipici nè pittoreschi, e schiaffarli nel piatto con un bicchiere di Chianti Rùfina di dieci anni.
Ennò ennò, anche all’Ozio non manca nessuno degli ingredienti per un pranzo saziante assai. Delle proposte del giorno a voce, grazia della cucina, avrai una piccola pasta al forno dai contorni piuttosto arruffati, prima dei primi: plausibili i ravioli di capriolo, dalla cottura stretta e dal copioso sugo di funghi, impresentabili i paccheri al sugo di fagiano, governati dal grosso aroma dell’aglio e dal chiaro passaggio al post-bruciatore. Saporita ma un filo legnosa la tagliata di cinta, accompagnata da cappelle di fungo dal sapore indefinibile, ma irrimediabilmente amaro.

Sarà la giornata piovosa, o la ricchezza dei condimenti, o l’abbondanza delle porzioni: ma qui ti puoi arrestare.
Spenderai poco per salvarti dall’inedia.
All’oste – volonteroso, generoso e discreto – val di indicare la strada verso una minor approssimazione, ed una maggior cura dei dettagli: che nessuno mangia più per nutrirsi et hoc satis.

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