Linguine Masciarelli [9.0]

La pasta Masciarelli viene dall’Abruzzo, Parco Nazionale della Maiella. Dalle parti di Pratola Peligna, che – giuro – esiste da vero.
La linguina di Masciarelli è piatta e larga, quasi una tagliatella a sezione ellittica. Molto nervosa, quasi croccante, ha spiccato sapore di frumento. Elastica ma sostenuta, vien pronta in 8/9 minuti e va ritirata un po’ prima se deve essere mitigata in padella.
Sottocuoce leggermente anche nel piatto, pur mantenendo un nerbo saldo e verde fino al termine.
Raccoglie molto bene il sugo, e contribuisce alla preparazione come protagonista e non come umile comprimario del condimento. Masticabile assai, è ottima.

Pasta Abruzzese Masciarelli
Linguine al pesto - Masciarelli

sabato 14 marzo 2009 | 7:00
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