Fusilli “Rigorosa”, Gragnano NA [6.5]
La Rete non aiuta a saperne di più di questa pasta Rigorosa [dal 1845] di Gragnano, ed anche la confezione è avara di informazioni.
L’ho inciampata in una spesa al supermercato, nella sezione dedicata alle “speciali”: assieme alla De Cecco trafila in bronzo per in tenderci.
Tra i pochi formati disponibili sugli scaffali ho scelto i fusilli: che sono poi bucatini attorcigliati. In effetti con la definizione “fusilli” ne trovi di ogni, dalle “eliche” a questo, ma sono quisquiglie per i moderni gastroLinnei.
Ha un bella confezione in carta spessa alla vecchia, in pacchi da 500g. E’ ruvida e “farinosa” sulla superficie: riesci cioè ancora a distinguere la trama della farina, come d’obbligo per le essicazioni lente. In questa caratteristica ha il suo tratto migliore: raccoglie molto bene il sugo.
Lessata con tutte le attenzioni, per metà in acqua molto abbondante e per metà mantecata in padella, è più debole nella consistenza: onesta se tenuta al dente spinto, passa di colpo dal bel nervo croccante ad una elasticità molle e rilassata. Neutro il sapore.
E’ una pasta da comprendere nei prodotti di qualità, che però viene proposta ad un prezzo eccessivo anche nella GDO: se non ricordo male – l’età avanza – a 2.10€ il pacco.
![Rigorosa, Gragnano [6.5]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/rigorosa-gragnano-1.jpg "Rigorosa, Gragnano [6.5]") |
![Rigorosa, Gragnano [6.5] - Fusilli](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/rigorosa-gragnano-3.jpg "Rigorosa, Gragnano [6.5] - Fusilli") |
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Se il prezzo è quello che dici concordo che sia abbastanza elevato, ma di fatto i “grandi” piatti hanno bisogno di “grandi” ingredienti. MOlte volte mi stupisce il fatto che si è disposti a spendere anche 40,00 euro per una bottiglia e NON 2 euro per un pacco di ottima pasta.
Complimenti per il BLOG vi seguo sempre via RSS e gli articoli son sempre molto belli. complimenti Ancora
Angelo
Confermo, un po’ pericolosa…va tenuta al dente spinto…prova a provare cooperativa pastai gragnanesi, ma altre trafile.
#1. Angelo: il senso era diverso, mi rammarico con me stesso che non fosse evidente ed anzi colgo l’occasione per chiarire: 2 euri e dispari per un mezzo chilo di pasta non sono una enormità in assoluto, tranto più che a casa ci facciamo pranzo in 4 per due volte.
l’affermazione è: costa (relativamente) tanto, ma con gli stessi soldi si comprano delle eccellenze di ben altra categoria.
Ad esempio ho appena ricevuto il pacco di pasta Verrigni da 10kg. proposto sul loro sito a 45 talleri incluse spese di spedizione.
Vale a dire che il mezzo chilozzo di Verrigni costa meno della Rigorosa, pur appartenendo, nel mio personalissimo sistema di riferimento, addidrittura ad un’altra galassia. Setaro, Gerardo Di Nola, Latini sono allo stesso livello di prezzo ma senza partita in termini di qualità
Uh, l’ho tenuta lunga.
PS.: Grazie.
#2. L’ho vista spesso de quà e de là. La prossima volta me la accaparro.
Per amor di precisione questa “rigorosa” l’ho trovata in un paio di ipercoop a 1.55/mezzo chilo, ma nascosta, mica in evidenza…
Di solito la compro da eataly, ma a 2.20, quando non voglio spendere i 2.80 o più della Alfieri…
L’azienda deve aver messo il naso da qualche parte…ricomprata in GDO a 1.44, ottima in tenuta…
Ero anche andato a controllare: Coop Scandiano, 2.10 euri.
Fischia!!
la metto in nota, non la conoscevo
attualmente la mia preferenza va alla Benedetto Cavalieri (pur essendo campano) . . .
:-)
Della Rigorosa ho provato giorni fa gli Spaghettoni: confermo l’ottimo e promettente aspetto a crudo, mentre, pur avendo ben curato una cottura arcangeliana in gran abbondanza di acqua, ho riscontrato una assai fastidiosa tendenza a spezzarsi un frammenti sui 4/5 cm di lunghezza. La tenuta c’era, lo scricchiolio sotto il dente pure -e piacevole-, la vestizione di sugo sulla rugosa epidermide soddisfacente, ma un buon terzo della pasta servita era frammentato.
A voi non è successo?
nella mia esperienza di incapace delle 4 uova noto un tempo di cottura a 23/25 minuti … ehm … prendono per i fondelli o che ? paccheri nel mio caso
no. è un tempo di cottura plausibile per certe paste asciugate a temperatura ambiente e giù di lì. Anche io ho in casa i fusilli a mano Gentile, e sotto i 25 minuti sono letteralemnte immangiabili.
Quindi take t easy, and boil them up.
:)
La pasta a lenta essicazione ha lo scopo di trattenere meglio il sugo, quindi è necessario utilizzare la tecnica della cottura della pasta in padella. Non riesco ad utilizzare per questa tecnica altri formati se non lo spaghetto, la pasta corta non cede amido, la pasta troppo grande si spezza. Lo spaghetto Rigorosa è uno dei miei preferiti, anche mangiato come pasta in bianco la semola è piuttosto buona.
Ricordo finchè erano disponibili le telline, che richiedevano tempi di cottura pari alla pasta, Oppure la pasta cotta nel brodo dolce di Moleche e aggiunte le vongole sgusciate poi, cose meravigliose grazie alla pasta artigianale. Ho usato per un po’ la LAtini Senatore Cappelli e poi la Rigorosa che rispetto alla Latini costa decisamente meno.
solo un intramuscolo di natura tecnica,
la tenuta in cottura dipende da due fattori, a volte contrastanti, la mia domanda e’ :
a cottura per voi ultimata senza essere eccesivamente amidosa sull esterno e cruda dentro, la pasta e’ cresciuta di almeno un 50% in volume conservando armonicamnete la forma?.
una buona pasta non cresce di peso e tende a scuocere se non si controlla lo stato. La cosiddetta pasta industriale non scuoce perchè subisce un essicazione intorno a 80° con parziale cottura della parte esterna. Comunque, non tutte le paste a lenta essicazione sono buone.