Olio Extravergine d’Oliva cultivar Taggiasca – Cristina Armato 2007 [7.8]

L’olio di Cristina Armato, giovanissima ed entusiasta figura emergente dell’elaiocoltura italiana, è ottenuto da sole olive Taggiasca raccolte entro la metà di novembre e molite entro 12/24 ore dalla bacchiatura.
Dopo quasi un anno si presenta ancora ben vivo, con qualche traccia di sospensione ma senza depositi. E’ giallo limone molto intenso, con appena una traccia verde in riflesso sui bordi.
E’ fluido e dinamico, ed ha profumi delicatissimi: non molto penetranti ma ben definiti. Oltre il caratteristico sentore di carciofo crudo ha anche la foglia d’olivo stracciata e in retrolfatto una velatissima nota di camomilla di campo. Curioso il finale di mela gialla delizia.
All’assaggio appare subito dolce e liscio con accenti più sul frutto che sulla vegetazione. Equilibrato, è anche abbastanza persistente.
Alla prova del pane risulta morbido, appena in debito sulla crosta. Più avanti emerge la spina verde dell’oliva, mentre nel finale s’appalesa una nota chiaramente amarognola nascosta anche all’indagine diretta.
Perfetto per il crudo di mare.

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