Provola affumicata di Agerola

Modestissima l’iconografia di questo latticino schivo, dal carattere piuttosto introverso. La provola affumicata di Agerola infatti è di solo fiordilatte vaccino e pare essere trattata con i suffumigi di paglia umida che le conferiscono il particolarissimo aroma e il delicato sapore.
Contrariamente alla provola di bufala ha forma cilindrica, schiacciata, con forte aroma di affumicato.
Ha un texture finissima e morbida, ricorda una bavarese.
Pastosa e asciutta, è delicata molto, con impatto salino moderatissimo e retrogusto ancora pienamente fumoso. E leggera.
Particolarmente curata quella della Latteria Sorrentina, di Santa Lucia di Sorrento.

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