Provola affumicata di Agerola

Modestissima l’iconografia di questo latticino schivo, dal carattere piuttosto introverso. La provola affumicata di Agerola infatti è di solo fiordilatte vaccino e pare essere trattata con i suffumigi di paglia umida che le conferiscono il particolarissimo aroma e il delicato sapore.
Contrariamente alla provola di bufala ha forma cilindrica, schiacciata, con forte aroma di affumicato.
Ha un texture finissima e morbida, ricorda una bavarese.
Pastosa e asciutta, è delicata molto, con impatto salino moderatissimo e retrogusto ancora pienamente fumoso. E leggera.
Particolarmente curata quella della Latteria Sorrentina, di Santa Lucia di Sorrento.

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venerdì 03 ottobre 2008 | 7:00
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2 commenti

  1. artemisia scrive:
    03/10/2008 alle 07:59

    nota in margine: dicono i campani avvertiti che solo con il fiordilatte di Agerola, compatto, consistente e sapido di erbe, e il pomodoro cuore di bue si ha la vera caprese (giammai, per dire, mozzarella di bufala).

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  2. artemisia scrive:
    03/10/2008 alle 08:00

    aggiungo: bello questo colosseo.

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