Provola affumicata di Agerola
Modestissima l’iconografia di questo latticino schivo, dal carattere piuttosto introverso. La provola affumicata di Agerola infatti è di solo fiordilatte vaccino e pare essere trattata con i suffumigi di paglia umida che le conferiscono il particolarissimo aroma e il delicato sapore.
Contrariamente alla provola di bufala ha forma cilindrica, schiacciata, con forte aroma di affumicato.
Ha un texture finissima e morbida, ricorda una bavarese.
Pastosa e asciutta, è delicata molto, con impatto salino moderatissimo e retrogusto ancora pienamente fumoso. E leggera.
Particolarmente curata quella della Latteria Sorrentina, di Santa Lucia di Sorrento.
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![Mattias, Livigno SO [8.6] Mattias, Livigno SO [8.6]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/mattias-025-800x600-150x150.jpg)

![IGT Maremma Toscana Bianco “San Martino” – La Busattina2007 [7.2] IGT Maremma Toscana Bianco “San Martino” – La Busattina2007 [7.2]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/la-busattina-san-martino-2007-150x150.jpg)






nota in margine: dicono i campani avvertiti che solo con il fiordilatte di Agerola, compatto, consistente e sapido di erbe, e il pomodoro cuore di bue si ha la vera caprese (giammai, per dire, mozzarella di bufala).
aggiungo: bello questo colosseo.