Olio Extravergine d’Oliva – Giovanni Poli, S.Massenza TN [8.9]

Che sorpresa, quest’olio del Trentino! Prodotto in piccole quantità nell’enclave di S.Massenza, s’adocchia limpido e giallissimo, con un riflesso fulgido che ricorda il cedro.
Profumato ma senza trabordanza: nitido e schietto il sentore di carciofo crudo, accompagnato dalla foglia di lattuga tagliata di fresco.
All’assaggio diretto risuona leggerissimo, quasi impalpabile, dolce e sapido. Solo verso la fine spunta una sottilissima ma acuta punta piccante, a vivacizzare un quadro già dinamico e brillante.
Sul pane prende una forma esplosiva, esaltata dai cristalli di sale, elevandosi poi di toni vegetali puliti e forti con la polpa evidente d’olive ancora non del tutto mature.
Una scoperta.