Crudo di Tonno con cipollotti e pralina di Olive Taggiasche

Semplice, buono. Avresti già finito di descrivere questa preparazione da “sette-minuti-in-tutto” ma che ti appagherà come poc’altro.
Il tonno prima di tutto, da pestare fino a ridurlo ad una tartare piuttosto fine: smembrata ma non snervata: meglio dunque un coltello pesante che l’abominevole tritatutto e il suo insensibile cuore meccanico.
Nel piatto freddo componi il tonno con la formina tonda, premendo leggermente. Completa con un trito sottile del cuore più cuore di un sedano dolce e fresco e croccante, da condire con un cucchiaino d’olio evo di taggiasche e appena qualche frammento di pepe nero egiziano appena franto a mortaio.
Con lo stesso coltello batti le olive taggiasche sott’olio già snocciolate: con la punta delle dita potrai formare una pralina che rimarrà coesa di consistenza propria, e morbida e bella.
A parte avrai tagliato alcune rondelle di cipollotti Tropea, ricavandone anelli: passali qualche minuto nell’acqua tiepida con due gocce di Aceto Balsamico. Scola ed asciuga bene, poi accosta alla pralina.
Finisci il piatto con una julienne di foglie di sedano che non condirai in alcun modo, affinchè possano sprigionare il loro delicato e persistente profumo.
Oserai averlo con un Rosato: il pugliese Rosa del Golfo o, se sei in vena, lo splendido Max Rosè di Berlucchi.