Cannelloni di Broccoli con vellutata di Gorgonzola

Prepara le crepes come conviene e conservale a parte una sull’altra, evitando che rinsecchino. Nella padella grande fai andare una giusta misura di cipollotti fatti a julienne appena unti d’olio evo assieme a due o tre spicchi d’aglio vestito a perdere. Quando la vedrai ammorbidirsi aggiungi i broccoli tritati piuttosto fini con un battuto di prezzemolo. Brasa a fiamma decisa, bagnando poi con un bicchiere di vino bianco aromatico, sistemando di sale e una presina di pepe pestato al mortaio.
Tuffa i pomodori pachino nell’acqua bollente per un minuto netto ed avrai più facilmente ragione della buccia di cui dovrai mondarli. Liberali dai semi e dalla rosetta poi ottieni una dadolata piccola.
Sbriciola il Gorgonzola, una versione stagionata ma non troppo piccante, e aggiungilo al roux che avrai avviato sul fuoco moderatissimo. Sciolto che l’avrai passalo rapidamente al frullatore per ottenerne una vellutata dalla consistenza serica.
Allunga sulla singola crepe due cucchiai del ripieno di broccoli ed arrotolali non troppo stretti: accosta i cannelloni sulla placca e passa al forno sul ripiano alto vicino al grill a 180° per non più di dieci minuti.
Prepara i pomodori girandoli un minuto nella padella antiaderente: quando i cannelloni saranno gratinati disponili nelle ovaline, guarnisci con un cucchiaio della composta di pomodori ed irrora con la salsa di gorgonzola.
Finisci con una spolverata di pepe fine.
Vedrai bene in Tocai del Collio, dalle parti di Plessiva, nel suo anno corrente.