Bicchierino di Crema di Pane Bollito e Granita di Luganega
Lo propone la Locanda di Piero a Montecchio Precalcino, e ne parlò con la consueta verve Stefano Buso: il pane bollito, piatto poverissimo che si rende ricco della propria estrema frugalità, fatto minestra e pietanza in tempi non troppo lontani per pance vuote e affamatissime, eppure dignitoso.
Dunque riprendi qualche tozzo di pane raffermo e ammollalo nell’acqua leggermente salata a fiamma dolcissima, aggiungendo meno d’un nulla di burro e pepe nero fresco di mortaio.
A parte, elimina la budella dalla luganega e sminuzzala grossolanamente, poi passala in una padella dove a fuoco vivo la sminuzzera con la spatola di legno. Lasciala andare fino a che diventerà minuta e croccante.
Ritira il pane dal fuoco dopo un venti minuti e passa energicamente al frullatore.
Nel bicchierino metti un cucchiaino della granita di luganega e ricopri con la crema di pane bollente. Nel centro un goccia d’olio evo, verde brillante.
Sarà ottimo con un Valdobbiadene aperitivo.
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